簡單美味的蒸菜,這三種要學會
蒸菜是大衆備受喜愛的一種烹飪手法,利用蒸汽就能夠使得食材成熟併入味,能夠保持菜餚的原汁原味,簡單美味。很多人都認爲蒸菜做法簡單,營養素流失少,但是卻不知道如何準確的把握蒸汽使用,接下來,就讓小編來告訴大家幾種家常蒸菜的做法以及注意事項吧!
一、簡單美味的蒸菜,這三種要學會
1、蒸淋茄子
食材:長茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥適量。
做法:把茄子清洗乾淨,然後切成長條。將把茄子放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘,直至茄子變軟成熟,然後取出晾涼。接着把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用,鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味,然後將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒均勻。往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調味。待糖和鹽融化後即可關火。待料汁晾涼後澆到茄條上,再撒上少許香蔥末,即可上桌開動,超開胃的哦。
2、清蒸武昌魚
食材:新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。
做法:將武昌魚清洗乾淨,去掉腹部的黑膜,用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用。開始醃魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片,然後讓其醃製十分鐘,以便更好的去除腥味。鍋中放入適量的水,水燒開後,將魚放入鍋中,蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘,然後熄火燜一到兩分鐘。趁蒸魚的時間,準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。魚蒸好後,從鍋中取出。倒掉盤子裏所有的湯汁,魚表面的蔥和姜也要去掉。趁熱將碗汁倒在魚身上。將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。鍋中倒入適量的食用油,燒至冒煙,然後關火。將油澆在魚身上即可。
3、蔥油手撕雞
食材:雞全腿2個、姜1小塊、香蔥幾根。
做法:把雞腿清洗乾淨擦乾水分,然後在表面均勻的抹上一層料酒,再放入一些香蔥段和薑片醃製30分鐘。雞腿醃好後倒掉盤子裏多餘的水分,然後放到蒸鍋上大火蒸15分鐘左右,直至雞腿可以輕鬆刺穿爲止。雞腿蒸好後取出,把肉撕下來放到大碗中。取一隻空碗,放入切好的蔥末和1小勺鹽。鍋中倒入少許油,待油燒至冒煙時關火,趁熱把油澆在碗裏,這時蔥香味就出來了。接下來把剛纔蒸雞腿時盤中剩下的雞湯,往碗中舀2小勺。往碗中放入2勺蒸魚豉油,然後充分攪拌均勻,碗汁就調好了。趁熱把碗汁澆在雞肉上即可上桌開動。
二、蒸菜注意事項
蒸籠內溫度的高低,主要依靠火力的大小與氣壓的高低,所以蒸籠必須蓋緊不漏氣,來增加籠內的氣壓和防止熱的蒸汽逸出,並防止冷的空氣流進。蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候,用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料。如魚類、蔬菜類等,要蒸熟不要蒸爛,時間爲15分鐘左右。對質地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應採用旺火沸水長時間蒸,如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚,如蛋類等,應採用中火、小火徐徐蒸。
看了上文的詳細介紹,想必大家對於家常蒸菜做法以及注意事項都有了一定的瞭解。在夏季,蒸菜是很好的選擇,不用在廚房中大汗淋漓的烹飪,只需簡單幾步,菜餚就能上桌,吃起來自然美味。文中所介紹的三種家常蒸菜,不知道大家是否學會了呢?
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