最好吃的家常菜—芹菜炒肉皮
芹菜炒肉皮是一道非常好吃的家常菜,記得每次回到集中看見爸爸在處理肉皮的時候我就知道媽媽今天的菜譜是芹菜炒肉皮,到現在還能想起那時候爆香的肉皮味道。肉皮有益於脾胃,還能助消化,芹菜中含有豐富的纖維,補鈣促進消化。那麼這道菜的做法是什。
一、芹菜炒肉皮做法
主料:
豬肉皮250克輔料:芹菜100克;[1] 香乾100克;蔥姜;紅美人椒各少許調料:鹽4克;糖2克;胡椒粉1克;醬油1茶匙;蠔油1茶匙;雞精4克;料酒1茶匙;澱粉;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2個;鹼面1/2茶匙
做法:
先看看原材料:肉皮爲熟肉皮,待會說熟肉皮的加工過程
1.蔥姜切末;其它食材切絲
2.肉皮處理第一步:泡水無論是鮮肉皮還是冷凍過的肉皮,都要視情況泡水2-6小時,充分泡軟,泡透,讓肉皮吸足水分。
3.處理肉皮第二步:鹼煮泡透水的肉皮,涼水入鍋,水開後按照每250克肉皮;1/2茶匙鹼面的比例放入鹼面。大火煮開後,小火蓋蓋煮5分鐘。
4.處理肉皮第三步:過涼煮好的肉皮立即放入涼水中,便於油脂的去除。
5.處理肉皮第四步:去毛肉皮煮軟後,用一個廢棄的刮臉刀去毛就很容易了。
6.炒制:鍋中放油,爆香蔥薑末,放入香乾。注意:香乾一定要小火煸足1分鐘,煸到香乾表面焦焦的,香乾纔好吃。
7.香乾炒焦後,放入芹菜;依次加入1茶匙醬油;1茶匙蠔油;然後要炒勻。
8.最後加入肉皮絲,再依次調入1克胡椒粉;2克鹽;2克糖;2克雞精;補充少許清水,炒製片刻。
9.炒製片刻之後,撒入紅椒絲,勾一個薄芡汁即可出鍋。
二、肉皮處理要點
1.肉皮:選的肉皮一定要厚,越厚的肉皮越煮越爛,薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水:生肉皮冷凍後就像鐵皮,一定要泡足2-6小時的清水,泡至肉皮回軟並使肉皮吸足水分才能保溼。
3.鹼煮:肉皮涼水入鍋,水開後放入鹼面,轉小火蓋蓋煮5分鐘。這一步去異味;去油;讓肉皮回軟。
4.過涼:肉皮撈出迅速泡入涼水中,使油脂更容易用菜刀颳去,方便下一步刮油。
5.去毛:用刮臉刀反覆刮掉肉皮外側的豬毛。一定要從肉皮的不同方向來回的刮毛,才能颳得乾淨。
6.刮油:用菜刀可以掛去肉皮內側的油脂。已經很容易了。
7.切絲:將非常乾淨的豬皮切成絲。便於下一步入味。
8.入味:肉皮熱水入鍋,依次放入各種調味料,小火煮20分鐘,使肉皮入味。
9.熱吃:肉皮不好消化,最好趕熱吃。
芹菜炒肉皮的製作方法是不是還蠻簡單的,這麼簡單又富有營養的一道菜,補充蛋白質還補鈣,還在猶豫什麼,所以趕快動手做起來吧。直到現在還是很懷念一進家門的肉皮香味,這道菜可以說是陪我度過了我的童年。晚上回家準備食材,我也要試試看!
-
養肺清肺吃什麼好
隨着生活水平的提高,人們在解決日常溫飽的前提下,開始越來越注重食物的營養與健康。肺是人體很重要的器官,肺是否健康直接關係到人整個身體的健康問題,所以在日常生活中養肺清肺就顯得非常的重要,那麼養肺清肺吃什麼好呢?今天就給大家介紹一些養肺清肺可以吃的東西...
-
如何增肥最快,想長胖這樣吃
很多愛美的女性朋友整天把減肥二字當成座右銘,爲的就是擁有苗條的好身材。不過有些朋友天生就很瘦,所以還要想盡辦法來增肥。對於這樣體制的朋友,小編也是羨慕不已啊!不過大家想要增肥的話,今天小編就來爲大家講講吃什麼可以長肉吧!一、吃完會長胖的食物1、板栗吃板...
-
三合油怎麼調,你肯定不知道!
三合油呢是由醬油、香油和醋調成的。小編認爲三合油口味很好呢,還有人介紹說如果能加入蒜泥,還可以增味和殺菌滅毒哦。大家在吃白斬雞的時候或者沒有味道的白肉都可以添加哦,相信吃起來一定又香又鮮。那麼大家一定想知道怎麼製作的。基礎涼拌菜調味汁的製作方法如...
-
抗癌的紅薯怎麼吃
說起紅薯,身邊的小夥伴都是非常喜歡吃的吧,畢竟紅薯營養價值高,功效有多,又很符合現代人養生保健的口味需求。而且紅薯的價格也很親民,普通老百姓都可以買得起吃。還有一點就是紅薯的燒法也非常的簡單,直接水煮到熟就可以吃了哦。一、紅薯的介紹紅薯是生活中特別常見...