生薑與老薑的區別
姜是我們日常生活中常見的一種調味品,也是我們生活中常見的一味藥引。它不僅可以在炒菜中提味去腥,還能在生病時驅寒暖胃。姜的作用很多,但是姜又分爲生薑和老薑,到底生薑和老薑有什麼區別呢?什麼時候該用生薑什麼時候該用老薑?今天我們就來給大家好好介紹一下。
生薑與老薑的區別
1、生薑有采收娘姜、嫩姜和老薑之別,娘姜於株高16-18釐米,有五片左右真葉時,結合鬆土取出(弱苗不取);嫩姜於"白露"前後根據市場需要適時適量採收;老薑於"立冬"前後待地上部莖葉始黃、地下根狀莖老熟時採挖,此期採的姜,不僅產量高,辣味濃,且耐貯藏,可作種姜或制乾薑。
姜有嫩、老之分,一般藥用以老薑爲佳。藥用有生薑、炮姜、乾薑等,因加工不同,其功效各異。生薑辛溫,有發汗、溫胃、逐寒邪作用;炮姜性澀、溫,有止血作用;乾薑辛熱,有溫中散寒、除脾胃虛寒作用。
2、生薑在變爲乾薑的過程中,揮發油及一些化學成分大量丟失,所以,乾薑與生薑的藥性有比較大的差異。煎藥時,應先辨證,如用於止嘔、解熱、解毒,應放生薑;如用於溫中回陽,則應放乾薑。兩者不可混用。
3、生薑在常溫下很難儲存,即使放在沙土中,也很容易發生黴爛、變質,影響藥效。爲使生薑保鮮,可採用真空、密封、速凍法,即使生薑在短時間內快速凍結,以保證生美的成分和鮮味不變。具體做法如下:將生薑洗淨,切成2—3毫米的薑片,分別放置在質地較好的小塑料袋中,並將袋中的空氣盡量排淨、封口,迅速放入冰箱的冰富中速凍儲存,即使沒有抽真空,也可以保鮮3個月至半年。
4、生薑,辛能解表,溫能散寒,故適應風寒表證。配桂枝,炙甘草等,可外散風寒,內和營衛,治惡寒發熱,頭痛項強,汗出鼻塞,如桂枝湯。生薑,能溫中健胃,降逆止嘔,爲治嘔之要藥。如《食醫心鏡》用生薑一味切碎,與醋漿同煮徐徐含服,治嘔吐不止,百藥不效者。配半夏治嘔吐頻頻,飲食不下,胸脘痞悶者,如小半夏湯。
5、老薑外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣,一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高,如預防感冒,就一定要用老薑,這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。
如果是硫磺薰過的姜,一般太過乾淨,好像打了蠟一樣,光滑水嫩。用手蹭下姜皮,硫磺姜的皮很容易剝離,而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬別買。
如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽,說明姜已經壞掉。另外,姜受熱變質會生出白毛,姜受凍則會產生毒素,輕輕一捏就會流出汁液,這樣的“異常姜”不要選購。
看了上面的文章生薑與老薑的區別想必大家都應該有所瞭解了。生薑只是由於揮發了大量的油、水分及一些化學成分而變爲老薑。一般醃製或者炒菜用的都是生薑,老薑一般用於入藥。所以大家分清楚生薑和老薑的區別了嗎?千萬不要用錯姜了哦!
-
羊奶是不是比牛奶好
相信大家對於“羊奶是不是比牛奶好”這個問題,一定有很多人想問吧,羊奶是我們最常見的奶製品品種,也是營養界公認的營養品,根據大多數營養學者所說,羊奶在具有很高的價值,羊奶中所含有的脂肪比牛奶小很多,更適合人體的吸收,並且長期引用羊奶也不用擔心會發胖。一、羊奶...
-
豬皮有什麼功效
豬皮有延緩衰老的作用,中醫上認爲,它可以滋陰補虛,清熱利咽,但是很少人食用,其實經常食用豬皮可以防癌,還有美容的作用。那麼,接下來就簡單的介紹一下豬皮有什麼功效?以及在家庭中食用豬皮的幾種做法,一起看看吧。豬皮有什麼功效1、補血對於自身就患有貧血的人羣,可以適...
-
胃炎能吃餅嗎,胃炎的飲食治療
還是可以吃的,但是要適量的食取才是,胃炎大都是由於暴飲暴食、不良飲食習慣或環境因素、物理因素等等一些因素造成的,因此上我們需要的飲食上多做調整。一些粗糙與刺激性食物、飲食中高鹽和缺乏新鮮蔬菜水果、藥物儘量避免不要再去食用,我在一本權威書上看過關於胃...
-
想要減脂跑步吃什麼好呢
對於很多想透過跑步來減脂甩肉的朋友們來說,這種方法可以說是十分有效可行了,不僅透過邁開腿的運動方式減掉了脂肪,而且也是我們身體可以承受的一種方式,那麼,想要減脂跑步吃什麼好呢,不妨我們帶着疑問和好奇心一起去看看吧。想要減脂跑步吃什麼好呢1.糙米糙米是指除...