大家知道老薑和嫩姜的區別嗎,有哪些
說到姜,詳細大家都不陌生。每家廚房都會備一些來炒菜或燉湯。古人有句俗話說的好“薑還是老的辣”,這句話是形容一個人的做事風格。姜真的是老的辣嗎?嫰姜又有怎樣的不同呢?老薑適合怎樣食用呢?下面就由小編來介紹下老薑和嫰姜有何不同。
一、老薑和嫩姜的區別
姜分兩類:嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。挑姜時,需要注意三點:首先,別挑外表太過乾淨的,表面平整就可以了。其次用手捏,要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬不要買。 嫩薑辣味小,口感脆嫩,一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品
嫩姜:適合體質燥熱者,常見症狀是易嘴破、長痘痘、便祕、流鼻血等,比較鮮嫩,水分多,味道不如老薑濃郁,可以用來炒菜或做泡菜。莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。也有人稱爲菜姜,剛長成成姜時就採收,主要產在春季和夏初。
老薑:適合體質虛寒者,常見症狀包括手腳冰冷、經痛、常腹瀉、易感冒人羣,含薑辣素比較多,作用比較強,味道濃郁,用來煲湯比較好。
二、嫰姜老薑食用的不同
嫩姜:適合體質燥熱者
老薑:適合體質虛寒者
很多陛下們問小編,那老薑和嫩姜炒菜時能否相互替代呢?其實如果只是炒菜時候熗個鍋,相互替代使用是完全沒問題,但如果是當作菜食用或者燉肉的話,這兩個還是有嚴格區分的哦!
嫩姜會比較脆嫩,水分多,所以如果要醃製小菜,比如醋泡姜的話,嫩姜口感就比較好,嫩姜炒牛肉也是很好吃,不會那麼辛辣,比如生薑炒牛肉絲,牛肉鮮嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
老薑味道辛辣,一般用作調味品。老薑的話味道就比較辛辣了,而且不易嚼,所以一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過熬湯老薑藥用價值高,如預防感冒,就一定要用老薑,這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高,如預防感冒,就一定要用老薑,這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。
好了,以上就是小編爲大家介紹的有關老薑和嫩姜的區別,老薑嫰姜各有千秋,而老薑也不一定就比嫩姜更好哦,在養生方面,我們應該根據自己的身體情況來選擇哦,不要盲目的選擇吃老薑哦,希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
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