老薑與嫩姜的區別
姜乃是我們日常生活中常見的一種食品,懂姜的都知道合理的運用姜,那麼姜就等於人蔘。雖然籠統的說姜是非常有價值的食品,但是姜也有幾種的分類,常見的姜分爲老薑,嫩姜和粉姜,他們不但在形態上有些區別,在使用價值上也是很有區別的,接下來就爲大家介紹一下老薑與嫩姜的區別吧。
一、老薑與嫩姜的區別
姜分兩類:嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。挑姜時,需要注意三點:首先,別挑外表太過乾淨的,表面平整就可以了。其次用手捏,要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬不要買。 嫩薑辣味小,口感脆嫩,一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲,牛肉鮮嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老薑味道辛辣,一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高,如預防感冒,就一定要用老薑,這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。特色:莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。也有人稱爲菜姜,剛長成成姜時就採收,主要產在春季和夏初。
二、嫩姜的基本常識
特色:莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。也有人稱爲菜姜,剛長成成姜時就採收,主要產在春季和夏初。
嫩姜的抗寒效果較差,多用在開胃、去腥提味,凡要連姜一起吃或要利用薑汁入菜的料理,搭配嫩姜準沒錯。
因爲表皮薄,吃起來纖維質較少、口感較脆,把表皮刷洗乾淨後,連皮一起切絲、入菜,生吃也沒問題。嫩姜也很適合適合做沾姜泥或蒜泥佐調味,或是製成醃生薑食用。
這樣儲存!
裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋,放冰箱冷藏,約可放2周。
事先切片切絲分裝到有格子的保鮮盒,料理時超有效率!嫩姜、粉薑切片裝好,擺冰箱冷凍可放1~2個月,料理時不用等退冰,直接用,但缺點是使用時香氣會減少。
三、老薑的基本常識
特色:莖肉縮瘦、外皮粗厚、纖維粗糙,口味最辛辣。也有人習慣稱爲「薑母」,讓姜留在土中直到老熟才採收,表面看來有點幹皺,因爲已經纖維化所以質地粗,可儲存很久,現在幾乎全年都有老薑,但冬季和隔年春季較多。
如何挑選?
看:外皮帶有較多的泥土,表示剛出土不久,比較新鮮。
摸:姜出土後會越來越軟,因此觸感較硬的姜比較新鮮。
這樣食用!
老薑的「薑辣素」較高,味道最嗆、口感辛辣,能夠讓身體溫度提升,並能幫助體內液體、血液的代謝,適合手腳容易冰冷的人食用,冬天也多會使用老薑來搭配薑母鴨、麻油雞等進補。
這樣儲存!
老薑的儲存和嫩姜、粉姜完全相反!放冰箱冷藏反而會因流失水分而幹掉。買回來先不要除去整條姜表面的乾土,也不要水洗,墊上碗公或報紙放在室溫底下乾燥通風處,要用時才取需要的部分並洗去幹土,這樣約可儲存2周。
看過老薑與嫩姜的區別之後,你是也大概懂得如何去運用姜的價值了呢?姜除了有食用價值外,當然也別忘了它的外用價值哦,在我們身邊也常會有人用姜來洗澡,或者泡腳等等,可以祛除體內的溼氣,在中醫的角度講,也可增加陽氣,姜雖爲寶,但前提是合理的運用。
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