家常鰱魚頭的做法都有哪些
我們生活中有很多品種的魚頭都非常適合單獨拿出來烹飪,做成一系列的經典美食,例如剁椒魚頭、雙拼魚頭等等,其中,鰱魚的魚頭就是經常被用到的一種魚類,鰱魚的魚頭不僅個頭大,同時肉質鮮嫩,含有豐富的營養價值,那麼家常的鰱魚頭做法都有哪些呢?
下面就爲大家介紹幾種家常的鰱魚頭的做法吧。
一、奶湯鰱魚頭
材料:鰱魚頭500克 火腿25克 豌豆苗10克 香蔥1棵 生薑1小塊 食用油30克雞油3小匙 料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0、5小匙
做法:
1、將鰱魚頭挖鰓洗淨,用刀劈成兩片,放入沸水中燙一下,撈出瀝水;火腿切片;豌豆苗洗淨;香蔥洗淨後切段;生薑洗淨拍鬆;
2、鍋內放油,燒熱,放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時,加入料酒、香蔥段、生薑、水,大火燒開後,加蓋再煮10分鐘,燒至魚頭酥熟,湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中,放上豌豆苗;
3、把原鍋內的湯燒開,撈出蔥段和姜,加入味精和精鹽,倒入湯碗內,放上火腿片,淋上雞油即可。
二、燉鰱魚頭
材料:帶肉鰱魚頭750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,鹽、料酒、食油、蔥段、薑片、鮮湯各適量。
做法:
1、將魚頭去鰓洗淨,劈爲兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗淨。
2、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈入湯碗中,撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內即成。
三、拆燴鰱魚頭
材料主料:花鰱魚頭1只重約2500克,蟹肉75克,筍片,熟火腿片,熟雞肉片,熟雞肫肝片各50克,青菜心10棵,水髮香菇25克,熟豬油150克,上湯400克,料酒100克,白糖少許,蝦籽少許,蔥結50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少許,生粉適量。
做法:
1、將魚頭劈2片,去鰓洗淨,放鍋內,加清水漫過魚頭,上大火燒至魚肉離骨時,撈起去骨。鍋內注入清水適量,撈出魚肉,揀去蔥姜。另將菜心過油備用。
2、炒鍋上火,放熟豬油75克,燒至五成熟,投入蔥25克、姜15克略炸後撈去。放入蟹肉略煽,再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉,加糖、鹽、蝦籽和料酒50克,再放入雞湯,蓋嚴,燜燒10分鐘,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟豬油、白胡椒粉,起鍋裝盤,放火腿片即可。
怎麼樣,以上關於家常鰱魚頭的做法大家學會了幾種呢?老人們經常會說愛吃魚頭的孩子更加聰明,其實這是有一定科學道理的,魚頭中含有大腦發育中的一種重要神經遞質,可以使我們的思維更加得活躍,不過很多魚類的頭部都含有很多的重金屬,是對身體有害的。
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