快來看看這個滷菜大全,想吃自己也可以做
滷菜是人們最常見的家常菜了,在超市裏街邊的店鋪都有着滷菜的身影。快來看一下這一份滷菜大全,看一下這些滷菜的種類和做法,看一下哪個滷菜又是你最喜歡的呢?想要自己學着做滷菜的時候,想知道滷菜的做法又有哪些?快來這篇文章尋找想要的答案吧。
一、滷菜大全之滷豬蹄
步驟
1.豬蹄切成小塊洗乾淨用冷水浸泡1個小時,浸泡出血水,其間適時換水。
2.豬蹄冷水入鍋焯水後撈出瀝乾水。
3.備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4.起油鍋,大料、花椒入鍋炸。
5.炸香後蔥姜入鍋煸香。
6.加豆瓣醬炒。炒出紅油,豬蹄入鍋炒。
7.加醬油、料酒炒。加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。
8.加白糖炒。炒均勻加適量水,蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。
9.豬蹄燒至9分熟時加鹽,炒均勻蓋上鍋蓋繼續燒,其間還要適時翻炒。
10.燒至豬蹄軟爛關火,在滷汁裏浸泡一段時間後盛出享用。
二、滷菜大全之滷鴨爪
步驟
1.材料備好。滷汁調料備好。鍋下水,放入鴨爪、鴨翅、鴿腎和去皮姜1塊,然後淋入1湯匙米酒,燒開後煮1分鐘。
2.然後用清水洗淨表面的浮沫。
3.將滷汁調料的所有材料放入鍋裏,大火燒開。
4.然後將鴨爪、鴨翅、鴿腎和點滷豆腐放入煮好的滷汁裏,再次大火燒開後,轉中火煮8分鐘關火。
5.將點滷豆腐浸泡2-4個小時,鴨爪、鴨翅和鴿腎浸泡一晚(可根據自己的口味來決定浸泡的時間)。
6.撈出,瀝乾滷汁,豆腐切片即可端桌開吃。
三、滷菜大全之滷肥腸
步驟
1.將豬大腸上的肥油去除並沖洗乾淨;
2.利用筷子將豬大腸翻轉過來內裏朝外,以便洗乾淨內壁;
3.翻轉好的豬大腸放入大盆中,加入玉米粉和白醋反覆揉搓去掉內壁的腥味,然後用清水反覆沖洗乾淨;
4.鍋內加入清水燒開,放入洗乾淨的豬大腸沸滾5分鐘撈出,並用清水沖洗乾淨放置一旁瀝乾水分;
5.將大蔥切段、生薑切片放入鍋中加入適量清水;
6.將滷料放置在紗布包中加入國內,並且倒入適量生抽、老抽、鹽、料酒開大火燒開;
7. 鍋中的滷料大火燒開以後轉小火慢熬直到熬出香味;
8.加入瀝乾水分的豬大腸開大火燒開後繼續煮約5分鐘,然後轉至小火慢熬待到滷汁收汁即可;
9.將滷製好的豬大腸撈出空出多餘滷汁,然後切成小段撒入蔥花和芝麻即可食用。
四、滷菜大全之麻辣滷鴨脖
步驟
1.將鴨脖泡入清水中泡出血水,去除腥味,然後撈出鴨脖沖洗乾淨將其切成小段;
2.將切好的鴨脖放入鍋中加入適量清水,倒入料酒燒開繼續大火煮3分鐘左右,去除腥味;
3.將煮好的鴨脖撈出用熱水沖洗乾淨;
4.在洗乾淨的鍋中加入適量食用油,加入花椒、幹辣椒超出香味;
5.再依次加入八角、桂皮、草果、香葉、薑片、大蔥、大蒜繼續煸炒出香味;
6.再炒好的香料中加入適量開水,倒入適量料酒,加入生抽、老抽、冰糖大火燒開;
7.加入已經清洗乾淨的鴨脖大火燒開,然後轉至小火燜煮;
8.待到鍋內湯收汁,鴨脖入味以後即可撈出。
看了這篇滷菜大全,是不是對滷菜的做法有一個適當的瞭解了呢?在這篇文章中所列出的四個滷菜中,最喜歡的滷菜是哪個呢?這篇文章中列出了相應的做法,大家在日常的一日三餐中也可以適當做一下滷菜,滷菜可是一個很適合下飯、下酒的好幫手呢!
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