雞怎麼燉好吃又營養,教你一些小妙招
雞肉味美性溫,具有滋補益氣的作用。現代人追求健康飲食,雞肉中富含的高蛋白低熱量,是許多健康人士或健身達人理想的肉食品。尤其是針對一些體質虛弱的人,雞肉具有調理滋補、益氣活血的功效。如果你想透過食療滋補身體,雞肉可謂是上等佳品。雞肉作爲補品,家常做法一般用來燉雞湯。那麼雞怎麼燉好吃又營養?教你一些小妙招。
一、雞怎麼燉好吃又營養?教你一些小妙招
1.雞肉的選擇
一般燉雞選擇老母雞、烏雞的比較多。如果條件允許的情況下,儘量到農家採購散養雞。相比之下,散養雞的肉質更緊實,味道更鮮美,營養也更豐富。
2.雞肉的料理
首先,燉雞湯需要雞肉先汆水,一般冷水下鍋,不宜汆水過久。雞肉變色,血水浮出就撈出,汆水過久會導致肉質變老,影響口感。其次,一般我們燉雞肉都加入的是清水,但是如果加適量啤酒或黃酒會更美味。酒類在菜品中具有去腥提鮮的作用,加適量啤酒或黃酒,不但不會讓雞湯有酒味,反而會激發肉類食品的香氣,祛除雞肉的腥氣,提升湯的鮮味。最後,需要說明燉雞湯不宜加過多調料,一般加鹽和味精調味即可。因爲雞肉本身就十分鮮味,加過多調味料會蓋過雞湯本身的香味。
3.鍋具的選擇
燉雞建議選擇砂鍋燉盅,不適宜鐵鍋燉煮。燉雞本身比較清淡,鐵鍋的鐵鏽味會影響雞肉的口感。另外,砂鍋的密閉性會更好的鎖住水分,讓香氣鎖在鍋中。如果家裏沒有砂鍋,也可以選擇電飯煲燉雞。
二、食用雞肉的禁忌
1.感冒發燒、體火虛旺、三高、便祕等人羣不宜食用雞肉。
2.雞臀不宜食用。
3.不宜和同是具有滋補功效的食物同食,如鯽魚湯等。
秋季天氣轉涼,適合溫補,燉雞肉是佳品。買了雞燉不好,不單浪費了食材而且還可能破壞營養。雞怎麼燉好吃又營養,教你以上小妙招不怕燉不好雞肉。家裏如果有長身體的小孩或是需要補充營養的老人,秋季來一碗暖暖的雞湯,美味又健康。趕快爲你的家人燉一鍋愛心雞湯吧!
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