怎樣蒸麪包
麪包,每個人都喜歡這種食物。但是如果想在家裏做麪包卻苦於沒有烤箱?蒸麪包就是一個比較好的選擇,那麼怎樣蒸麪包是一個問題。只要做到下面這幾點,就可以了。蒸出來的麪包鬆軟可口,回味無窮,也比麪包店裏賣的麪包更健康。
怎樣蒸麪包
一、蒸燕麥小麪包
食材:高筋麪粉200燕麥片30克、雞蛋1個、黃油25克、奶粉25克白糖35克、鹽2克、酵母4克、純牛奶100毫升
做法:
1、除黃油外,把所有食材放進麪包桶
2、麪包機啓動和麪功能,設定30分鐘
3、剩餘最後5分鐘加入黃油,和麪完成
4、剩餘最後5分鐘加入黃油,和麪完成
5、裝入容器中,放溫暖處自然發酵或用機器加溫發酵(天氣冷時,建議用烤箱或麪包機的發酵功能加速發酵)
6、待發酵至原來兩倍大,取出再手工搓揉兩分鐘
7、把麪糰稱重分成12等份
8、搓成小圓球,排列整齊,每個之間留點小縫隙
9、放進烤箱調到發酵功能,讓麪糰發酵至原來的兩倍大,並連在一起
10、烤箱調至160度,放中層烤15分鐘,直至麪包表面金黃色
11、打一個雞蛋進碗,用筷子攪散
12、取出麪包,塗上雞蛋液,然後放回烤箱繼續再烤5分鐘
二、全麥麪包卷
食材:全麥粉180克、高筋粉100克、雞蛋1個、糖25克、奶粉15克、鹽3克、黃油20克、牛奶120克、酵母4克、蛋液適量
做法:
1、麪包桶內先放牛奶,把雞蛋打進去,再放奶粉,鹽和糖對角放,倒入麪粉,最後把酵母放在麪粉中間,啓動麪包機和麪
2、半小時後加入黃油繼續揉麪
3、和麪大約一小時出膜
4、直接在麪包機內發酵至2.5倍大
5、把麪糰排氣後分成均勻的七份,蓋上保鮮膜醒發20分鐘
6、取一個麪糰揉成錐型
7、擀開成長舌狀
8、從寬的那邊慢慢捲起來,收口處擀薄些
9、擺放烤盤中放入烤箱,烤箱下面放盆熱水,進行二次發酵
10、發酵至原來的兩倍大,均勻的刷上蛋液。烤箱200度預熱,中層烤15分鐘左右
11、烤好晾涼後食用
三、丹麥手撕麪包
食材:高筋麪粉200g、低筋麪粉50g、牛奶或水130ml、雞蛋液30ml、酵母4g、鹽3g、白砂糖40g、黃油20g、黃油(裹入用)120g、雞蛋液(刷表面總)適量
做法:
1、準備材料
2、除黃油外,所有材料按照先液體後固體的順序放入麪包機,鹽和糖對角放,把酵母放麪粉頂部中間,選擇和麪程序,30分鐘
3、麪包機停止後加入軟化的黃油,繼續選擇和麪程序30分鐘
4、又手工揉了幾分鐘,達到擴展階段就可以了
5、把面團團圓,放盆子裏進行基礎發酵,蓋保鮮膜,放溫暖處發酵至原來體積的2-2.5倍大
6、室溫25℃大約發酵1小時,手指蘸麪粉插入麪糰,麪糰不回縮就說明發酵好了
7、取出麪糰,輕揉幾下,給麪糰排氣,裹上保鮮膜,放冰箱冷藏30分鐘
8、裹入用黃油放在保鮮袋裏,擺放整齊
9、開始黃油較硬,用擀麪杖輕輕敲打幾下,再將黃油擀成薄片。放冰箱冷藏
10、把麪糰擀成黃油薄片的2.5倍大,面片能包住黃油薄片就行
11、上面的面片往下折
12、下面的面片往上折,把黃油裹住,捏緊收口
13、面片翻面,收口朝下,90°旋轉。擀成薄片狀
14、上面的面片在13處往下折
15、下面的面片在1/3處往上折
16、裹保鮮膜冰箱冷藏20分鐘
17、重複第13-16步兩次,共計三次三折
18、把面片擀成1cm厚的面片,平均分成三等份
19、隨意放入8寸不沾磨具,蓋蓋子溫暖處二次發酵,發酵至原來體積2-2.5倍大
20、發酵好的麪糰表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱,上下火180℃,中層烘焙30分鐘後,即可出爐
學會了怎樣蒸麪包,在家中就可以方便地健康地去製作美味的麪包和蛋糕,只有這樣纔會有更健康的身體,遠離含有添加劑的麪包,自己動手製作麪包可以擁有自己獨特的風味和模樣。讓家人享受到健康的食物,是最好的快樂。
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