臘肉製作方法,保證你2分鐘學會
日常生活中我最喜歡的一道菜就是蒜薹炒臘肉,無論走到哪裏我都喜歡吃這道菜。臘肉其實家家戶戶都有做,但是現在到了我們年輕一輩,會自己做臘肉的人少之又少,其實臘肉製作方法非常簡單,下面就讓小編教給大家,保證你們2分鐘就可以學會。
臘肉製作方法,保證你2分鐘學會
廣東臘肉製作,上市買肉醃,吊起試冬風,夜裏廊飄香,有肉過好冬。天冷年節近了,可以開始準備臘肉了。去年做的臘肉雖香但稍鹹,不是非常滿意。今年調整一下配方,再來試試。常見的臘肉有湖南臘肉、川味臘肉、廣東臘肉。前兩種需要熏製,廣東臘肉則只要曝曬風乾即可。居家制作,還是廣東臘肉較爲方便。想吃臘肉不用出去買了,臘肉製作方法都告訴你,保證你2分鐘就能學會!
一、材料
1、五花肉: 2200g,切成4片約3公分寬的長肉條,每條約1斤,
2、鹽:44g肉的 2%、糖:140g肉的 6%、高梁酒:70cc 肉的 3%,
3、醬油:120CC 肉的 5%、醬油膏:110CC 肉的5%,
4、胡椒粒: 1 大匙、五香粉: 2 大匙,
5、甘草粉:1.5大匙、花椒:20g、丁香:5顆,
6、八角: 10 粒、肉豆蔻(Nutmeg):0.5%。
二、做法
1、先將肉去皮。廣東臘肉的豬皮如果一起醃作,最後會硬得像橡膠一樣咬不動,所以事先要去除。有人認爲需先汆燙一下才不易腐壞,我是覺得不汆燙才能醃出風味,所以不燙。
2、先將鹽及花椒放入幹鍋中,以小火炒至飄出花椒香味即可。
3、將醃料包括炒好的花椒鹽,全部放入鉢中混合均勻,再放入肉塊,搓揉一番讓肉入味。
4、放入冰箱,冷藏3天。每天翻面1-2次。這是醃了3天的肉。
5、醃足三天後,將肉穿上棉線,吊在陽光充足通風良好處曝曬,傍晚收回後,若還有醬汁,再回醃入醬汁冷藏一晚。若沒有醬汁或所剩無幾,則可中間將剩餘醬汁刷塗於臘肉上再風乾。白天吊起在陽光下風乾曝曬。
剛開始前2天有將臘肉回存冰箱再醃,之後幾晚白天曬完晚上就將臘肉高吊陽臺吹風。
6、共曬了7天,就可以收成。原本2200g,最後是1733g,減少超過20%。放入密封袋,冷凍儲存,慢慢吃。
以上就是廣東臘肉製作方法,大家都學會了嗎?爲什麼推薦廣東臘肉,大家都知道廣東人會吃並且比較有地方代表特色,這種製作方法也是比較簡單易學,透過文字的形式教給大家比較容易接受,希望大家能夠學以致用把這些方法運用到生活中。
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