春節家宴菜譜
隨着在外地就業的人數增加,一般一家人只有在春節的時候纔會團聚在一起。那麼在春節來臨的時候,自然需要準備豐盛的春節家宴,那麼對於春節家宴你知道該準備哪些東西嗎?小編今天就爲大家帶來了春節家宴菜譜,都快來圍觀吧!
春節家宴菜譜
一、更歲餃子
牛肉金針彩色餃子
原料:
餃子皮部分:
紫甘藍100克、麪粉250克、細鹽0.5克(其他顏色麪糰:青菜、胡蘿蔔)。
餃子餡部分:
肉末250克、芹菜100克、胡蘿蔔半根、金針菇50克、雞蛋1個、蔥10幾根。
做法:
1、將紫甘藍清洗乾淨,切成小塊,入攪拌機,加入1:1清水,打成漿。
2、過濾出紫甘藍汁,將汁衝入麪粉中,和成光滑的麪糰;。
3、麪糰上蓋上一塊溼布,餳上15分鐘。
4、將麪糰再次揉搓,搓成長條,切成每個7克左右的小劑子,撒上乾麪粉。
5、將小劑子按扁,擀成小面片,依次將所有的都擀好。
6、取一面片,放上適量餡,對摺後將收口捏緊,依次將所有的餃子做好。
二、年年有餘
糖醋鯉魚
1、鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米
深,再平切2釐米深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
2、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用
3、澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
4、油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面
糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許溼
澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
三、牛氣沖天
私家醬牛肉
原料:牛腱子肉二斤(腱子肉最好,腿肉也可),蔥姜
調料:各式香料:八角兩個,草果兩個,涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,幹黃醬30g,甜麪醬15g,老滷湯750g;鹽和雞精適量,料酒適量(本料配比以二斤牛肉爲例)
做法:1、牛腱子肉洗淨
2、鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味,放涼備用
3、用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
4、準備滷製調料,各式香料:八角兩個,草果兩個,涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個,白芷兩片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,幹黃醬30g,甜麪醬15g,冰糖30g,老滷湯750g
5、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開
6、鍋開後打去浮沫
三、步步高昇
高升芝麻蝦
主料:
草蝦、培根、三文魚、去皮白芝麻、雞蛋
調料:
鹽、料酒、澱粉、番茄沙司、海鮮醬油、辣根、海苔、植物油
製作:
1、大蝦去掉外殼,保留蝦尾, 在蝦肚子上用刀劃幾下,去掉砂線,切斷蝦的筋脈。
2、將蝦翻過來,用刀背稍微用力在蝦背上壓幾下,爲了讓蝦的筋脈斷開,這樣處理後的蝦在炸的時候就不會彎曲了。
3、將處理好的蝦,加料酒和少許鹽醃製10分鐘。
4、將醃好的蝦均勻的裹上一層幹澱粉,沾上蛋液,再裹上白芝麻。
5、炒鍋倒油,油溫6成熱時,將蝦放入鍋中,以中火炸制。
6、炸至芝麻金黃時,將蝦撈出。
7、三文魚切片,培根用平底煎鍋煎熟,將炸好的蝦分別用三文魚片和培根包裹起來,海苔剪成細條,系在三文魚蝦捲上做裝飾。
四、團團圓圓
彩雲湯圓
1、準備材料,花生烤熟後去紅衣,用擀麪杖碾碎備用,放入紅糖、芝麻、豬油,調和均勻成餡料。
2、糯米粉適量用水和成團後醒發,煮熟的紫薯去皮碾成泥,加入糯米粉和成紫色糯米糰,
3、和好的三色糯米糰,取白色和紫色糯米糰適量,不必混合均勻,捏合成餅狀,包裹餡料將口收緊,團圓,黃色彩雲湯圓做法同上,做好的彩雲湯圓
五、財源滾滾
金玉滿堂
原料:蝦仁、青豆仁、雞蛋2個、南瓜2個、鹽、澱粉、高湯3碗、胡椒粉、
香油
做法:1、蝦仁洗淨、拭乾,加雞蛋清2大匙、鹽、澱粉醃10分鐘
2、南瓜切去上邊,做蓋,掏空籽瓤,包上保鮮膜,放入微波爐裏高
火叮鐺4分鐘,做成南瓜盅
3、將高湯3碗燒開,先放入青豆仁,煮滾後改小火,再放入蝦仁煮熟
4、雞蛋直接打入湯內,加入水澱粉,然後調入鹽、胡椒粉、雞精、
香油
5、裝入南瓜盅裏即可
春節家宴菜譜遠遠不止小編介紹的年年有餘,更歲餃子,牛氣沖天,菜譜還有很多種,只是小編挑出了春節必備的幾道菜。有興趣的當然可以嘗試做一下,在春節到來的時候展露一下自己的手藝,既提高了廚藝又能讓家人高興,何樂而不爲。
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