你知道陝西涼皮的做法嗎
隨着夏季的到來,火辣辣的太陽讓我們的生活舉步維艱,這時候吃一碗陝西涼皮可以讓我們的味覺等感官都十分的舒適,那各位愛吃涼皮的小夥伴們知道陝西涼皮的做法嗎?如果各位知道如何做的話是不是就不用在外面去排隊等着買了呢?
陝西涼皮的做法
一、陝西涼皮
工藝 :煮、涼拌口味 :酸辣難度 :較難時間 :60分鐘食材 :麪粉輔料 :黃瓜、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老乾媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖陝西涼皮也算是一種很成功的小吃,現在全中國幾乎無人不知無人不曉的一種特色小吃,記得學生時候在學生街都能看的到好幾家是賣涼皮的,味道也各具特色,今天小七來說說咋們陝西的涼皮是如何做的,做法有點麻煩但是值得一試,最後做好的麪皮可以根據每個人的口味不同來調配配料。
二、陝西涼皮的做法
原料:高筋麪粉
輔料:黃瓜一根、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老乾媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖
三、製作步驟:
1、拿個盆子,倒入高筋麪粉加入適量水和鹽,跟做包子一樣和麪粉,和成一個麪糰,用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
2、這一步就是洗面漿的過程,在盆子里加入適量水,用力反覆的搓洗擠壓麪糰,直到水變白,然後把水過濾出來,繼續搓洗面團反覆這樣步驟次,直到麪糰變黃色的麪筋,水變清爲止。
3、用過濾網過濾出麪筋,過濾出來的麪漿要放那沉澱幾個小時,等會做麪皮用,然後用水沖洗麪筋,麪筋可別扔了,還要拿來做涼皮的配料,我可是非常愛吃這個配料。
4、在麪筋中加入發酵粉,搓勻放那發酵一會,等發酵差不多的時候放到鍋裏蒸20分鐘左右,即可出鍋。
5、出鍋等涼了把他切成小段備用,回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的麪筋做配料,非常好吃。
6、等麪漿沉澱差不多了,然後用瓢子把麪漿上層的水輕輕的舀掉,下層就是麪漿了,然後攪勻就可以開始打麪皮了。
7、在鍋裏先加入適量水燒開,建議可以放個蒸架,這樣能防止一會打麪皮的時候盤子跑來跑去,另外爲了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用,然後在兩個盤子裏都塗上一層花生油,在舀入一票子攪勻的麪漿,放鍋裏蒸上60秒左右即可。
8、蒸好後面皮成晶瑩透明裝,這時候就可以換另外一個盤子上去蒸,把蒸好的麪皮取下,輪流交代作業,提高效率。
9、做好麪皮,做好麪筋,接下來就是調味了,把麪皮切成絲裝,黃瓜也洗乾淨切絲,香菜切成末,蒜頭剁泥備好。
10、把麪皮和麪筋放到碗裏,加入花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。
看完這篇文章後大家是不是對陝西涼皮有了更多的瞭解了呢?那大家是不是真正的掌握了陝西涼皮的做法的做法了呢?那小編期待大家在看完這篇文章後能夠動手去嘗試着去做一下,這樣我們就可以在家自己享用這款夏季的專屬美食啦!
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