杏鮑菇豬肝怎麼做,豬肝的選擇是關鍵
杏鮑菇,我們就不多說了,經常都跟大家說起。杏鮑菇豬肝,其實重要的是在豬肝。豬肝的營養價值是很高的,但是豬肝是屬於豬內臟,所以一定要保證新鮮才能食用。那麼這就涉及到了豬肝的選購和飲食禁忌了。還在等什麼。一起來了解豬肝的食用吧。
杏鮑菇豬肝怎麼做,豬肝的選擇是關鍵
一、杏鮑菇豬肝的做法
主料:幹杏鮑菇、滷豬肝
輔料:植物油、鹽、蒜苗、尖椒、姜、雞精、味極鮮
1、把幹杏鮑菇用溫水泡泡洗淨切大小一樣的片,豬肝切片,姜切末,蒜苗洗淨切段,尖椒洗淨切段。
2、熱鍋涼油,油熱8成,下薑末,蒜苗頭、尖椒翻炒出香味,下杏鮑菇翻炒均勻,加鹽翻炒一會。
3、下豬肝翻炒均勻,加味極鮮翻炒一會入味,下蒜苗葉子、雞精翻炒均勻即可。
二、如何挑選豬肝
豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種爲上乘,中間兩種次之,後兩種是劣質品。
粉肝,質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮、柔嫩。不同點,前者色如雞肝,後者色赭紅。
三、豬肝的製作技巧
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;
2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好;
3、治療貧血配菠菜最好;
4、豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除;
5、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
四、肝的食用禁忌
適宜氣血虛弱,面色萎黃,缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清,夜盲.眼乾燥症,小兒麻疹病後角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝,因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
文中我們給大家描述了怎麼做杏鮑菇豬肝,簡單易做,花費的時間也不長,相信大家都會做了。至於這道菜的技巧方面,我們就要掌握豬肝的烹飪技巧了。豬肝的製作技巧,時間不宜太短,不然無法食用,時間也不宜太長,不然營養價值會流失,口感也不會很好。
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