涼拌菜有營養嗎,做涼拌菜需要注意什麼
夏季天氣多炎熱乾燥,我們受到天氣的影響經常會覺得煩悶,要是餐桌上的菜餚都是油膩膩的肉類菜品,就更加沒有吃下去的慾望了。這個時候,要是來上一盤清脆爽口的涼拌菜必然讓人胃口大開。不過,有些人還是有疑問,涼拌菜有營養嗎?
一、涼拌菜有營養嗎
涼拌菜是有營養的。我們都知道高溫烹飪過後,蔬菜內的營養成分會流失很多。營養學有研究表明,蔬菜內的活性物質在遇到50度以上的高溫時就會發生變化,喪失營養功效,特別是維生素c和維生素b族,所以說生吃蔬菜才能夠最大限度的保留蔬菜裏面的營養成分。
此外,蔬菜中還含有一種叫做干擾素誘生劑的營養物質。它是一種很好的免疫物質,能夠有效的抑制人體細胞受到病毒細菌的感染,不過這種物質經過高溫烹飪後會流失,只有生吃的時候才能夠保留這種營養成分,所以說在平時飲食中,只要是能夠生吃的蔬菜最好都生吃,這樣能夠最大程度的減少營養成分流失。而且,和其他的烹飪方式相比,涼拌的菜餚清淡可口,還能夠刺激食慾。
二、做涼拌菜需要注意什麼
1.清洗餐具
夏天溫度高,所以細菌的繁殖也都比較快。在製作涼拌菜的時候使用的菜刀、菜板、盤子等都要用開水燙洗乾淨,一定不要用生切過生肉的刀具切蔬菜,否則會沾染上細菌。
2.鹽水浸泡
我們現在食用的蔬菜大多都是大棚種植出來的,使用了不少的農藥。爲了最大程度的去除農藥殘留,在吃之前最好用淡鹽水浸泡半個小時以上,然後在涼拌的時候多放一點生薑、陳醋和大蒜,這些食材都有着很好的殺菌消毒的作用,而且生薑還具有很好的抗氧化能力,能夠幫助我們延緩衰老。
3.燙熟
像菠菜、竹筍、空心菜這一類含有許多草酸的蔬菜,直接生吃的話會與體內的鈣元素結合會形成難以溶解的草酸鈣,影響對於鈣元素的吸收。而像是毛豆、芸豆這樣的蔬菜如果沒有煮熟就吃的話就會引起食物中毒。所以說,雖然是涼拌菜,最好都要燙熟之後再食物。
透過小編的介紹,相信現在大家對於涼拌菜有營養嗎這個問題都已經沒有疑惑了吧。如果大家喜歡吃涼拌菜,那可一定要掌握小編介紹的這些注意事項。另外,涼拌菜沒有經過高溫烹飪很容易滋生細菌,最好即做即吃,要是菜放太久了就不要吃了。
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