酒糟怎麼煮
酒糟,相信無論是南方還是北方的人都喜歡吃酒糟,最出名的就是醪糟湯圓啦,是一種極富中國特色的傳統小吃。煮酒糟也是十分講究的哦,特別是在放糖上面,多了太膩,少了沒味兒。那麼酒糟怎麼煮,怎麼煮好吃,下面一起來看看。
酒糟怎麼煮
一、酒糟的做法
1、將糯米淘淨,泡發十二小時。
2、留很少一點點水,上鍋蒸成比較硬的飯。
3、等飯涼透,用手摸,不感覺熱,稍微撥散。
4、加一點涼水將飯撥散成一粒粒,不粘在一起。
5、我用的是甜酒發酵的老式酒藥,將1/5粒酒碾碎成粉。左邊是一粒甜酒藥子,右邊是碾碎的。
6、分次撒酒藥,拌均勻,使每粒米飯都粘有酒藥。這一步是甜酒成敗的關鍵。要留一點酒藥粉撒上面。
7、拌勻後,拔平整,用筷子在中間挖一個洞。(因爲甜酒在釀造前期是有氧呼吸,這個洞是氣孔。)
8、最後均勻的在面上撒一層酒藥。
9、蓋上蓋,用一個乾淨的塑料袋,密封,放在暖和的地方。糯米中的澱粉酶的作用下水解爲葡萄糖,葡萄糖在無氧條件下,中轉化成酒精和二氧化碳。所以不要總是揭開看,揭開就有氧氣進去了。
10、24小時以後,甜酒做好了,甘甜醇厚,酒香濃郁,是超市買的甜酒無法比的。面上都有甜酒水了。
11、點綴幾粒枸杞,再秀秀。
12、一次吃不完,繼續密封,放冰箱冷藏儲存。
二、小貼士
1、剩飯也可以做甜酒,但要在剩下涼透後,馬上就做;如果好幾小時後,米粒完全變硬,做不成功。
2、做甜酒的米飯要煮硬一點。
3、拌發酵的酒麴一定要均勻,而且不能過量,,酒麴放太多會發苦。
4、中間必須挖一個洞。
5、做甜酒過程中所有用品必須乾淨無油。
三、酒糟煮雞蛋
1、材料:酒糟80克、雞蛋2個、枸杞子適量
2、枸杞子用清水泡洗乾淨。
3、雞蛋磕在碗裏打散。
4、鍋中注入小許清水,大火煮開後加入酒糟。
5、用勺子攪拌均勻後加入打散的雞蛋。
6、最後加入枸杞子,大火煮開即可。
7、趁熱喝,有補氣、生血、活絡、通經的功效,尤其適合女孩子,在大姨媽回去後吃,有助於排出宮內淤血,養顏補血美容,並且不容易痛經。
四、美味小貼士
1、感冒時不能喝。
2、嬰幼兒不能喝。
五、酒糟煮雞蛋食材搭配小提示
1、雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食,會產生對人體健康不利的物質,容易使人腹痛。
2、雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質,若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用,果酸會使蛋白質凝固,影響蛋白質的消化和吸收,甚至產生不良症狀。
酒糟怎麼煮,大家都知道,酒糟是用的糯米而不是平時的大米,然後製作酒糟的過程也是十分複雜的,還得發酵,要是發酵的不好,那是一定不好吃的,而且製作酒糟需要一個比較漫長的過程,但是它總是值得等待的。酒糟好吃也不要吃太多哦,小心吃醉了。
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