茼蒿豆沫的營養功效有哪些?
豆沫又叫做等墨子、豆沫兒等等,是臨沂地區的傳統美食,主要是將黃豆磨成粉,在加入蔬菜等混合而成的豆製品,其中加入茼蒿的就叫做茼蒿豆沫。茼蒿豆沫的營養價值和食用價值是很高的,茼蒿中富含維生素,而大豆中富含蛋白質。一起來了解一下這道菜吧。
一、茼蒿豆沫簡介
現在人們的生活水平越來越高,餐桌上的大魚大肉漸漸變多了,有一種傳統的特色美食似乎已經被我們忘卻,這種美食叫做豆沫子。
豆沫也叫豆沫子、等墨子、豆沫菜或小豆腐,這道菜:老少婦幼均適宜,春夏秋冬皆可食。綠色天然無污染,營養全面超所值。 其製作方法簡單易操作,首先將豆子和花生米用水泡至發漲,上石磨磨成細糊。將小白菜、大白菜或山中苦菜,先用熱水燙,或用鹽瀝其水,剁爲細沫。細糊上鍋,用木柴火燒開,放入菜沫,再燒開,放入適量鹽,即成,吃時輔以辣椒醬等,香而開胃。
在臨沂,因爲方言的緣故,人們往往把這種食物叫做“deng沫子”,在小時候吃上一碗豆沫,簡直是再幸福不過的事情。
豆沫和臨沂的特產煎餅簡直就是絕配,而且這種食物做起來也不是特別麻煩,需要把豆子和花生米放入水中浸泡,然後在石磨上磨成糊狀便可以了。
最爲重要的一點是,豆沫子裏面可以放多種多樣的蔬菜,包括大白菜,茼蒿,苦菜,人蔘菜等等,都是做豆沫的重要原料。其中放入茼蒿的就叫做茼蒿豆沫。
二、營養功效
1、茼蒿花中含有多種氨基酸,含有多種維生素。對於老年人頭暈腦脹、食慾差有很好的功效。
2、茼蒿花可調理高血壓。對於高血壓家庭的患者來說,吃茼蒿菜也是有講究的。茼蒿涼拌花生仁,可有降低血壓的作用。將茼蒿菜放在鍋中煮1分鐘左右,撈出來然後與花生仁涼拌,加入少量鹽,蔥花等,可起到很好的效果。
3、茼蒿具有四種強化心臟的方法,是養心食物。可調節體內血液的循環,能降血壓,可緩解心臟急、心臟疼等問題。所以平常將菠菜和茼蒿菜涼拌,可清熱下火。
4、茼蒿中含有多種粗纖維,可促進胃腸蠕動,降低膽固醇等作用。對於肝火比較大的朋友們來說,可吃些茼蒿菜。
5、茼蒿菜,可防止老年癡呆。茼蒿菜中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素,可安神補腦,改善失眠,還可去除人體內多餘的脂肪,是很好的蔬菜。茼蒿菜於冰糖一起煮沸,喝點茼蒿水,可潤肺,清肝火,可祛痰止咳。
三、吃茼蒿的注意事項
吃茼蒿的好處有很多,但是也有很多需要我們注意的地方。因爲如果我們製作方法不對的話,營養價值就會流失很多,而且那些身體不好的人有可能吃了茼蒿,還會導致病情加重。接下來就跟我一起看一下吃茼蒿的時候需要注意什麼。首先,我們在挑選茼蒿的時候,應該選擇那些通體都是深綠色的茼蒿,這樣的茼蒿比較新鮮,而且要選擇那些將短細葉茂的茼蒿,這樣能夠節省我們炒菜的時間,更能保證營養的全面。在炒茼蒿的時候要注意茼蒿在遇到熱的時候,香味會散發的非常快,所以我們一定要用大火快炒,否則其中的營養就會流失的非常多了,而且我們在吃茼蒿的時候,那些腸胃不太好的人可以把茼蒿做成湯或者是涼拌着吃,如果是腹瀉的人就要少吃茼蒿了。茼蒿和肉類,蛋類一起炒會增加它的營養價值,也會把其中的維生素a的作用發揮到極致。我們在儲存茼蒿的時候,要先把茼蒿放在清水裏洗一下,去掉裏面爛的部分,弄乾水分之後放在塑料袋裏,放在冰箱裏儲存。
豆沫是臨沂地區的傳統美食,在以前生產力比較落後的時候,一碗豆沫就讓人覺得十分幸福。豆沫是指將大豆磨成粉,再加入蔬菜混合而成的豆製品,其中加入茼蒿的就叫做茼蒿豆沫。茼蒿的營養價值十分豐富,而大豆也富含蛋白質,因此茼蒿豆沫的營養也很豐富。
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