烤箱版老北京開口笑的做法,烤箱版老北京開口笑怎麼做
“很多中式點心都是油炸而成,雖然垂涎,卻總是望之興嘆。
開口笑,好像很經典,從來都不敢去起那一鍋油。無數次擦肩而過,當再次看到它,忽然有一點點心動。——若改炸爲烤,它是否還會笑得那麼燦爛?
試驗就此開始。少量嘗試,只取三分之一量,唯獨保留了全量油分——10克,這點兒油,比起那些酥性餅乾,真的是少之至極。想想那一鍋油浸潤其中的樣子,10克油,真的是可以視而不見了。
放入烤箱,守在一旁,揣測着它究竟是笑還是不笑?看着它漸漸膨大,忍不住想意念發功:張口!笑,笑。。。可惜不會發功。只看見有那麼幾顆,微微地,裂了那麼一小縫,就再無動靜。缺乏油脂滋潤的芝麻球似乎不是特別開心,微微一笑都是那麼吝嗇。。。
其實,烤出來的開口笑即便是笑了,由於缺少油的託舉,也沒有辦法形成一個渾圓的球形,而只能命中註定有一個平整的底面。好像烤了很長時間,也沒能讓它灼出油炸版的金棕色,而只能是淺淺淡淡的淺金色。。。
諸般不足,卻沒能妨害它的香甜,甚至,其中的蛋香因爲沒有了油脂的掩蓋,反而凸顯出來。。。”
食材明細
烤箱版老北京開口笑的做法步驟
1、用料:低筋粉100克,雞蛋1/3個,水18克,玉米油10克,糖30克,泡打粉1克,小蘇打1克,白芝麻適量
2、雞蛋,糖,油,水倒入碗中,
3、攪拌均勻,
4、麪粉,泡打粉,小蘇打混合,篩入碗中。
5、拌成均勻面團。
6、分割成20等分,搓圓。
7、在溼屜布上滾溼,
8、放入芝麻堆中裹上芝麻。
9、擺入烤盤,
10、放入烤箱,中層,上下火200度,烤約25-30分鐘,熄火後繼續燜15分鐘。
11、出爐。
小竅門
球體大小可根據自己喜好任意調整。
烘烤時間與溫度需根據球體大小多少酌情調整。
熄火後繼續燜十來分鐘可以使內部烘透。
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