家常豬肉蛋卷的做法,家常豬肉蛋卷怎麼做
“想要做蛋卷,其實很簡單。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常豬肉蛋卷的做法步驟
1、將蝦米切碎放入肉餡中,加入各種調料後打入一粒雞蛋,將肉餡順着一個方向攪動,感覺上勁後再攪到手痠爲止。上勁是爲了烹飪過程中讓肉餡不散開。小提示:使用味極鮮醬油則不必添加味精等提鮮調料。
2、準備好幹澱粉。
3、加入少量水調成水澱粉。小提示:記住不可以直接將雞蛋打入幹澱粉,幹澱粉與雞蛋不能馬上融合。
4、將雞蛋打入水澱粉中攪拌均勻。小提示:可以加入少量食鹽,食鹽可以讓果凍狀的蛋清溶解。
5、油入鍋,鍋燒熱後將油倒出。使用平常家裏的炒勺舀一勺雞蛋液倒入鍋中,不停搖晃炒鍋,使蛋液均勻鋪鍋底。蛋皮熟後,將鍋反扣倒出蛋皮。小提示:很多朋友覺得這步很難,其實很簡單,如果蛋皮粘在鍋上,只要向蛋皮邊緣猛吹一口氣蛋皮就會脫出。(猛吹前請先猛咽口水。。。)
6、將肉餡均勻攤在蛋皮上,不要放太厚的肉餡。
7、將蛋皮慢慢捲起,卷之前將左右兩邊疊向裏面一點,這樣煎的時候肉餡不會跑出來。
8、封口時要搞嚴實點,以免煎的時候開口。
9、少許油倒入鍋中,加熱後放入蛋卷,小火慢煎。
10、一面煎至金黃後,翻轉再煎另一面,通常需要轉兩次煎三面。
11、一面慢煎四分鐘就差不多熟了,撈出來切斜刀。
12、擺盤,完工。家裏要是有點紅紅綠綠的菜還能弄的效果好點。有些朋友喜歡用蒸的,我覺得炸的更好看些,裏面嫩黃,外面金黃,層次分明。
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