酥炸魷魚圈的做法 酥炸魷魚圈 — 蛋白麪糊版 酥炸魷魚圈怎麼做
“軟軟糯糯的魷魚圈🦑😋,裹上蛋白麪糊,從第一個到最後一個,都是酥酥脆脆的口感,表層脆殼不會因爲被壓着,或者冷卻而軟化,有點像剛炸好的天婦羅,但比嬌氣的天婦羅(表層一降溫就軟塌下來)更香更脆。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酥炸魷魚圈的做法步驟
1、魷魚筒切成一個個圈。麪粉加入海苔碎和一點點鹽。一個蛋清,用電動打蛋器打發出白色大泡沫。
2、打發好的蛋白和麪粉,肉眼看起來,體積是1:1。兩者混合,加入一點水,調成糊狀。
3、涼水分開幾次一點一點慢慢加,直到調成比漿糊稍微稀一點的狀態。
4、魷魚圈掛糊,熱油,筷子插進去時不停冒小氣泡可開始炸。中火炸2分鐘,這時外層面糊已經變硬,但顏色仍是白的,取出來瀝油2分鐘。再重新放回油鍋,中火炸2-3分鐘直到金黃色。
5、完結撒鹽。
小竅門
步驟4裏面,一開始下魷魚圈時不要一下子放太多,一是保持油溫,二是讓魷魚圈有足夠的空間伸展開,避免粘在一起。
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