綠豆沙餡糉子的做法,綠豆沙餡糉子怎麼做
“清明節有些地方有吃糉子的習俗,清明糉既可用作上墳的祭品,也可做踏青帶的乾糧,還可做爲贈送親朋好友的禮品。今天給大家帶來的是廣西壯族阿婆包的大糉子,個頭特別大,一個糉子兩三個人可能都吃不完,香甜軟糯,學會了約上親朋好友帶上糉子一起踏青去。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
綠豆沙餡糉子的做法步驟
1、採摘回來新鮮的糉子葉,浸泡在水裏,用刷子將葉子兩面刷洗乾淨,控淨水分備用。
2、這是提前做好的豆沙餡,綠豆去皮煮熟壓成綠豆泥,加入適量的澱粉或糯米粉和白糖或砂糖,攥成長型糉子餡團備用。
3、糯米用冷水淘洗2~3遍,控淨水分備用。
4、準備好兩個糉子葉,搭配好,光滑面朝上,放約半小碗糯米,兩邊將葉子縱向對摺,將米壓成長形,壓實壓平。
5、放上準備好的綠豆沙餡,注意不要使勁按豆沙餡,上邊再倒入半碗米,不能讓糯米進入豆沙餡中,否則可能會煮不熟,所以包豆沙餡的力度一定要適中,不可用力過大,還要包的緊實5,先兩邊對摺起來,一頭折起,交叉往下彎然後捏好豎起來,把裏面的糯米稍微整理一下,注意不要用力,最後另一頭折回包緊,再用細竹葉當繩子綁好、綁緊,而且還要綁得均勻,這樣看起來糉子纔會美觀漂亮,阿婆用草繩纏了5道,纏一道扭結緊實用手壓住,再纏第二道,扭結後壓住第一道的結口,同樣方法每個糉子纏5道,最後一道繩子打結即可
6、包好的糉子碼入鍋中,加入適量多的水,大火煮開,中火慢慢的煮,這一大鍋糉子阿婆煮了一整夜,10小時以上,第二天才撈出來,甜甜糯糯的糉子就煮好了。
7、出鍋,吃的時候要開啟糉葉,切塊吃,這種糉子在當地既可用作祭品,也可以做爲禮品贈送給親朋好友,這兩個糉子就是阿婆送我的,特別感謝婆婆,祝福老人家健康長壽。
小竅門
1、包豆沙餡注意用力適中,不能讓糯米進入豆沙餡中,否則可能會煮不熟。
2、這邊煮糉子這邊通常用大鍋,柴火煮,根據糉子的大小一般要煮10小時以上才能煮透。
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