五香芝麻燒餅的做法,五香芝麻燒餅怎麼做
“燒餅是深受北京人喜愛的小吃,早餐,正餐,加餐都能看到它的身影,我家只是偶爾會吃,週末的早晨,提前買來的燒餅加熱一下,夾上雞蛋和火腿,生菜,華麗變身成中式漢堡。我家燒餅吃得少不是因爲不愛吃,而是因爲沒時間出去買,夫妻都是全日制上班族,早出晚歸,在家只吃一頓晚餐,還是到父母家去蹭飯,所以很少會出去買燒餅。但是因爲喜愛,我特地花錢學了既能商用也能家用的燒餅配方和做法,這下週末可以多做一些,吃不完的凍起來,想吃的時候拿出來復烤一下或者用電餅鐺加熱一下,就馬上能恢復外酥裏軟的口感,真的是相當不錯。
我今天分享五香口味芝麻燒餅,配方做過很多次了,都非常成功,偶有不足之處也已經做了調整,朋友們可以放心拿去用,我會在步驟中儘量詳細的介紹製作方法以及需要注意的地方,只要跟着做下來相信就一定會成功。這個配方做出的燒餅外酥裏軟,香味兒濃郁,是難得的能獲得全家誇讚的美食,兒子總是說,媽媽做的燒餅涼了都好吃,我覺得小朋友有點誇張了,燒餅還是熱吃香,但這款燒餅放涼了也不會變硬倒是真的!”
食材明細
- 五香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
五香芝麻燒餅的做法步驟
1、先來製作油酥,碗中放入中筋麪粉,加入鹽和五香粉,不用攪拌,食用油燒熱至微微冒煙,澆灑在碗中,迅速攪拌均勻,晾涼備用。
2、再來製作麪糰,略高於手溫的溫水中加入酵母粉,攪拌至融化。
3、盆中加入中筋麪粉,泡打粉和白糖粉攪拌均勻,酵母水均勻淋入盆中,先用筷子攪拌均勻,然後下手揉成型,麪糰粘手是正常的,燒餅麪糰比較軟,不用着急揉光滑,加蓋靜置五分鐘。
4、靜置後表面撒少量乾粉防粘,再次揉麪,這一次麪糰就會更加光滑一些了,再次加蓋靜置五分鐘,再揉一次,麪糰共揉三次。
5、揉好的麪糰不用醒發,直接擀開呈長方形薄片(我的砧板小,所以我分兩次擀卷)表面均勻塗抹油酥。
6、沿着窄邊自下而上捲起,整理規整後平均切成10份,配方可做10個燒餅。
7、每一份捏緊兩端收口,兩端向中間折起,旋轉整理麪糰呈圓形,捏緊收口向下放。
8、每個麪糰表面刷一層糖水(五克白糖加四十克溫水融化),沾滿白芝麻後用手按一下,擀成圓形餅胚擺入烤盤,烤盤提前刷油,這樣能讓燒餅兩面都酥脆。
9、高比克80S風爐烤箱選擇“發酵”模式,溫度設定38度,發酵十五分鐘,只要燒餅發酵至稍微飽滿一些即可。
10、十個燒餅我分兩盤烤,所以選擇風爐模式,高比克80S平風爐一體烤箱提前預熱,溫度230度,烘烤10-12分鐘,燒餅入爐前表面噴一層水霧,表面上色滿意即可出爐。
11、出爐晾至不燙就可以開吃了,兩層上色均勻一致,整個屋子都是燒餅的香味兒……
12、色澤金黃,太漂亮了,我覺得我可以開店賣燒餅了~
13、底部也是非常酥脆的,外酥裏軟,咬一口酥掉渣,真香。
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