正宗肉夾饃的做法,正宗肉夾饃怎麼做
“肉夾饃,陝西省有名的一道美食,這款是臘汁肉夾饃,香香的白吉餅夾上肉碎不知道有多好吃😋,趕緊做起來吧!”
食材明細
- 五香 (口味)
- 薰 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗肉夾饃的做法步驟
1、精五花肉洗淨切成大約3釐米的段,如圖
2、坐鍋倒水放入生薑片,大蔥段,料酒開始焯一下五花肉,煮開後撇去浮沫,撈出,留一大碗肉湯備用
3、另取一鍋倒入油,油溫微熱放入香料,炒香香料
4、倒入焯好的五花肉翻炒
5、倒入蔥薑蒜翻炒均勻
6、倒入老抽,生抽,冰糖,玫瑰腐乳,料酒,還有肉湯一碗
7、湯剛剛漫過肉就可以了,大火燒開,轉小火開始燉肉。
8、趁燉肉時間我們來和麪,酵母用溫水泄開,靜置3分鐘,麪粉內加一勺油,開始和麪。
9、和好均勻的麪糰以後開始發酵,我是進烤箱發酵功能37度發酵35分鐘,就可以了,白吉餅不需要發到2倍大,千萬不要發至發泡
10、趁發酵時間,我們看看鍋裏肉燉的怎麼樣了,肉燉至用筷子一紮能扎進去,就可以轉大火收湯汁了。收好湯汁就關火先不要撈出
11、麪糰發酵好以後,拿出排氣,揉勻後分成等份,每個劑子揉勻滾圓蓋上保鮮膜或溼毛巾。
12、取一個劑子搓成粗條,如圖
13、用擀麪杖擀成長圓片,如圖
14、如圖這樣對摺長圓片
15、從一端捲起
16、收口處按到下面,正面朝上
17、用手掌按扁
18、用擀麪棍擀成圓餅形,不要太薄,到時候不好夾肉,擀好的生坯鬆弛10分鐘
19、10分鐘後,平底鍋內放入生坯,切忌不要放油,開始烙餅🥞
20、一面金黃,再翻面烙另一邊。兩面都烙好就可以出鍋了。
21、青尖椒如圖那樣割開,撕掉白色筋,喜歡吃辣的可以不撕,不能吃辣的就必須撕掉白筋,辣椒主要就是白筋辣
22、這時候五花肉可以撈出,等稍涼
23、剁碎五花肉跟青椒
24、白吉餅從中間切開,就可以裝肉碎跟青椒碎了
25、配上白粥或米皮,太美味了。
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