正宗的陝西肉夾饃的做法和配方
在西安有這樣一種神奇的小吃,看着小小一個毫不起眼,卻遍佈了西安的大街小巷,幾乎代表了西安的飲食文化,那就是——肉夾饃,在央視的《舌尖上的中國》中也出現過它的身影,俘獲了一大批食客的心。接下來就在這裏向大家介紹一種正宗的陝西肉夾饃做法:
正宗的陝西肉夾饃的做法和配方
一、原材料
豬肉(最好選用肥瘦相間的五花肉)1000克、水1000毫升、老抽20毫升、姜10克、大蔥10克、鹽20克、生抽15克、冰糖10克;
二、祕製調料包配方
取一個乾淨的紗布袋,將姜5克、花椒20粒、八角兩顆、小茴香少許、桂皮一塊、陳皮少許、胡椒少許、丁香2克、香葉兩片,稍稍沖洗,放進紗布袋,將口紮緊。
三、製作方法
1.先將五花肉切成手掌長度的長條,在鍋中加入清水,將豬肉冷水下鍋,放入幾片姜、少許料酒,大火燒開後用勺子撇去浮沫(去腥)。
2.放入薑片、蔥段以及步驟一里的其他原材料,小火燉煮一小時(也可用高壓鍋壓制20分鐘)。
四、注意事項
1.儘量選擇肥瘦相間的五花肉,其間的肥肉在製作過程中可以起到增添油脂、提香、提口感的作用。
2.鍋中加入少許白糖,熬成糖色(注意不要火大熬糊了),將肉滷製上色,如果不夠可以加入少許老抽,看起來更加有食慾。
3.肉在滷製一段時間後,應繼續小火慢燉至少一小時,如果有高壓鍋也可以壓制20分鐘。這樣可以使肉更加入味,減少油膩感。
肉夾饃的靈魂就是其中的滷肉了,將肉經過上述步驟做好後,就可以將其取出,剁碎,依個人口味點綴少許香菜、蔥等,剁碎,連同汁水一起夾進切開的白麪餅裏,用這個肉夾饃的做法和配方做出來的肉夾饃,汁水豐富、肉質軟爛入味,一口咬下去滿滿的幸福感,無論是當作早餐、正餐、夜宵都是很合適的。
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