南瓜肉夾饃的做法,南瓜肉夾饃怎麼做
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜肉夾饃的做法步驟
1、豬梅花肉去皮洗淨
2、切成幾大塊
3、涼水下肉塊
4、煮開後一點點撇淨浮沫
5、加蔥段、薑片、八角、花椒、香葉、生抽、老抽、豆瓣醬,小火慢燉
6、中途可以嚐嚐味道,淡了加鹽或加生抽調味,喜歡顏色深的,可以多加點老抽,燉至肉酥爛即可。我用的這個鑄鐵鍋特別保溫,不到一個小時,肉已燉的非常酥爛,肥肉部分入口即化
7、滷肉時準備麪皮材料。南瓜切塊蒸熟
8、蒸熟的南瓜壓成泥
9、加入麪粉、酵母,麪粉與南瓜泥的比例至少要2:1,南瓜泥太多的話,發好的麪糰會比較黏,缺少筋性。
10、揉成麪糰,入冰箱冷藏發酵。1-10步,我是晚上睡前完成的
11、第二天早上發好的麪糰
12、排氣後分成一個個小劑子,揉圓
13、取一個劑子,擀開成橢圓形
14、刷一層薄油
15、沿長邊對摺,再刷一層薄油
16、沿一邊捲起來
17、卷好後立起
18、按扁
19、擀開成圓餅,鬆弛餳發幾分鐘
20、平底不粘鍋燒熱,不用放油,放入餅胚,中小火烙制
21、一面烙好出現虎皮花紋後翻面,兩面烙好即可
22、尖椒和小蔥洗淨切小丁
23、滷好的肉切丁,一定要帶點肥肉纔好吃
24、尖椒丁、蔥末和肉丁混一起,粗略剁幾刀
25、烙好的餅從中間劃開,不要完全劃斷,夾上滷肉就可以吃了。
小竅門
我發麪比較多,實際烙餅時只用了1/3之一的麪糰,剩麪糰另做他用了。
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