三色大拉皮的做法,三色大拉皮怎麼做
“三色大拉皮我用的是紅、綠彩椒和黃瓜做成。這道菜的關鍵還是在做拉皮。第一次做拉皮前兩張都失敗了。但隨着操作技術的不斷熟練與提高後面做出來的拉皮越來越好。在這裏我把我的經驗與做法向大家做一介紹。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
三色大拉皮的做法步驟
1、彩椒洗淨,切成約0.5釐米寬的條備用。
2、黃瓜去籽切成寬約0.3釐米的條。
3、瘦肉切絲用醬油、料酒、溼澱粉上漿抓勻醃製10分鐘。
4、澱粉(最好用綠豆粉或土豆粉)一斤兌1.5斤水的比例調成糊狀。再加入5克食鹽。燒一盆水約80-90度,然後將鏇子(盤狀、底平、壁薄)內倒入適量澱粉液,把鏇子放入熱水盆內,待澱粉成拉皮狀迅速加入熱水使拉皮脫離鏇子底部。再將拉皮投入冷水盆內,拉皮既做成。拉皮厚度應不超過2毫米。
5、麻醬調成糊狀,芥末(用發好的)加入白醋、食鹽、白糖調成糊狀備用。
6、坐鍋倒油燒熱,下入蔥、薑絲煸炒出香味兒下肉絲加老抽(上色)和醬油(稍多放)。拉皮切成寬條碼在彩椒、黃瓜條上面。最後把拉皮和炒好的肉絲撒在最上面澆入麻醬和芥末。
小竅門
不用彩椒也可用其他食材,例如白蘿蔔、胡蘿蔔等等。效果也不錯啊!
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