拉絲奶酪紅薯糯米餅的做法,拉絲奶酪紅薯糯米餅怎麼做
“金燦燦的糯米餅是我家經常吃的“甜點小吃”,做法簡單,軟糯的口感特別讓人着迷。雖然糯米吃多不易消化,但是把它精做、趁熱吃,卻很讓人有滿足感。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
拉絲奶酪紅薯糯米餅的做法步驟
1、原料準備好:糯米粉、紅豆沙、馬蘇裏拉奶酪;紅薯削皮清洗乾淨,切薄片,蒸熟,趁熱使用。
2、將紅薯片壓成紅薯泥,儘量細膩,趁着溫乎和糯米粉混合成團;紅薯的含水量不一樣,所以沒法給出確切的用量;紅薯泥逐量倒入糯米粉中,先用筷子攪拌成絮狀,沒有乾粉時手揉成團;糯米糰不能太稀,有點幹並有些裂紋都沒關係,餳一會兒就很滋潤了。
3、餳糯米糰的時候來處理餡料:紅豆沙買的現成的,因爲比較甜,所以每個的用量根據喜歡的口味來調整,可多可少;我這個大概是每個30克,再將馬蘇裏拉奶酪捏成小球;馬蘇裏拉奶酪有彈性,且成品多爲絲狀,所以需要用力捏合,這樣才利於後面包裹。
4、將豆沙球拍扁,團成一個小碗狀,將奶酪球放在其中。
5、像包湯圓一樣將奶酪球完全密封在其中,不要有過多空氣存在裏面,要不然加熱時容易爆裂。
6、8個奶酪豆沙球都包好了;再把餳好的紅薯糯米糰也分成大小均勻的8等份;每個球的大小根據自己喜歡的口感和手藝來決定;如果手藝欠佳,建議糯米糰重量大於餡料球的重量,這樣包裹的時候不容易漏餡。
7、將糯米球拍扁,再團成碗狀,把豆沙奶酪球放在中間。
8、雙手協調工作,一邊轉一邊虎口向上,將豆沙奶酪球完全封在糯米皮中;表面有些裂紋不用擔心,很快就能解決。
9、先用手掌輕輕按壓糯米球,使其成一個厚餅狀,手上蘸一點兒涼水,在糯米餅上輕輕揉搓,用瀝出來的澱粉將裂縫填充。
10、平底煎鍋中倒適量油,無需等油熱,將糯米餅放入鍋中,全程小火,將兩面煎至有焦痕時淋少許水,蓋蓋子,燜至水全部蒸發,開啟蓋子,放放水汽,將兩面烙焦並且有脆皮狀,出鍋。
11、剛煎好的糯米餅及奶酪非常燙,別急着吃,稍晾晾再吃,不但不會燙嘴,拉絲效果還特別好。
小竅門
1、紅薯削皮切片後再蒸,熟得快,且易壓成泥;趁熱放入糯米粉中,還能增加糯米糰的黏性;想要糯米生坯一點兒不開裂,可以將乒乓球大小的生粉團燙熟,再與整個粉團完全揉在一起,粉團的黏性立馬增加;
2、餡料可根據喜歡來調整,紫薯奶酪餡、黑芝麻餡、紅豆沙餡等多種;
3、紅薯糯米餅溫熱的時候吃,口感軟糯香甜,也易消化;涼後就會變硬,口感比溫熱時差了很多,且馬蘇裏拉奶酪也不能拉絲,所以最好現做現吃,或者回熱一下再吃。
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