經典炸茄盒的做法，經典炸茄盒怎麼做

“口味外酥裏嫩，鹹香可口。茄子和豬肉的完美融合。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

經典炸茄盒的做法步驟

• 1、蛋清，肉末，蔥姜混合，加鹽胡椒粉攪拌均勻。

• 2、茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中間切一刀不斷。

• 3、麪粉，水，蛋黃，混合攪拌成酸奶的濃度，或者再濃一點也可，只是不要比酸奶稀。

• 4、茄子塞上肉泥備用。

• 5、入油鍋炸金黃即可。

小竅門

茄盒裹麪糊的時候，進鍋裏前豎着快進鍋，迅速橫着放進去，那樣不到處飛濺出很多碎面渣。成型圓且好看。

羅嗦一句：油炸東西一定不要炸到滿意的顏色再出來，因爲出來後會加深顏色，在鍋裏的顏色要比你希望的淺一些。

如果你要問我面與水的比例，我也不知道。就是比酸奶稍微濃一點。一隻茄子，十四個茄盒，一碗麪糊。全是感覺來的。

不用雞蛋也可以，我是因爲用了蛋清，蛋黃沒地方去，就放面裏了，炸出來的偏黃，而且容易回軟。不如白麪粉的脆，但是比白麪的酥。