蠶豆牛肉湯的做法,蠶豆牛肉湯怎麼做
“最近做的湯水也比較多,今天用蠶豆牛肉黑木耳做了湯,挺好呢。
常常聽朋友說沒有方法吃牛肉,大多都是滷最多燒,其實牛肉跟其它肉類一樣,只要掌握到方法,怎麼做都好吃。
不同部位的牛肉,不同的切法,不同的醃法,都會影響到牛肉的口感,這個還是要注意的。
如果是滷牛肉,所有的牛肉都可以,但數牛健肉最好吃了。如果是燒牛肉,牛腩比較香,若是炒牛肉,裏脊是最嫩的,一時買不到裏脊,外脊也是可以的,實在沒有這兩種肉,後座也是可以的。
切牛肉一定要切斷肌肉紋理,這樣烹出來口感比較好。
醃牛肉也有方法,如果是燒,這一步不重要,如果是炒或者氽水,這一步一定要把握好。我通常是切絲之後加生抽料酒和水抓均勻,再用油封,再用澱粉抓,之後再下鍋。實踐證明,這種方法很不錯呢。
今天就是用氽水的方法做的湯,很鮮,牛肉也很嫩。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蠶豆牛肉湯的做法步驟
1、1、牛肉切絲,加生抽料酒蠔油鹽和水抓均勻後淋上芝麻油拌均勻,之後再加澱粉拌均勻。
2、2、蠶豆剝皮洗淨。
3、3、水發木耳切絲。蔥姜切碎。
4、4、準備一碗澱粉水。
5、5、炒鍋預熱後倒一點兒油,下薑末蔥末炒香。
6、6、下蠶豆和黑木耳稍炒。
7、7、加水煮上。
8、8、水開後,將之前醃好的牛肉絲一根根的下鍋煮上。
9、9、肉熟後淋上澱粉水,二次調味,根據喜好加鹽和生抽,出鍋淋芝麻油。
小竅門
牛肉可以換成雞胸肉豬肉都可以的。
往肉里加水時適量即可,看肉的多少添加,可以分次一點點兒的加。
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