東北排骨酸菜湯的做法,東北排骨酸菜湯怎麼做
“今天發一個正宗的東北排骨酸菜湯,爲啥正宗,因爲俺就是東北人兒。
看看,想吃吧。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東北排骨酸菜湯的做法步驟
1、排骨2斤。
2、酸菜3袋(每袋250克)。
3、蔥一棵(切一些段和一些蔥花),姜幾片,大蒜半頭切碎,大料2粒,花椒粒幾十粒,冰糖一點兒,生抽1大勺(15ml),鹽,味精。
4、排骨洗淨。
5、排骨洗淨入鍋,加冷水,避免中途加水,所以一次加足。蔥段,薑片,大料花椒同放鍋裏。
6、大火燒開,撇去血沫子和花椒粒後轉小火,蓋蓋兒燉着,大概40-60分鐘能燉熟。
- 7、排骨熟時少加些鹽和冰糖轉中火,繼續燉。同時加熱炒鍋,倒油燒熱,加蔥花和薑片,隨後加入酸菜和蒜粒,大火炒,加生抽。
8、酸菜。。。。。。。。
9、酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分鐘吧,就是快熟,沒熟時,加鹽,再翻炒。
10、把燉好的排骨加到酸菜裏,添入排骨湯(湯要是太多就不用全加入,剩的湯煮麪也行,),撈去蔥段,中火燉5分鐘。
小竅門
1.鹽分兩次分別加到排骨和酸菜裏,最後混合後嘗鹹淡,鹹要加熱水,淡就加鹽。因爲主要喝酸菜湯,湯正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥醬油吃。
2.北京買不到地道又幹淨的東北人做的酸菜,超市裏的這個牌子味道還可以,用之前用水衝一邊稍稍攥水就行,當然爲了省事兒也可以不洗保持酸度。
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