東北酸菜水餃的做法,東北酸菜水餃怎麼做
“俗話說好吃不如餃子,坐着不如倒着。那我就倒着吃餃子。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東北酸菜水餃的做法步驟
1、麪糰加水攪拌成顆粒狀然後和成光滑的麪糰,醒20分鐘。
2、豬前腿切塊加入攪拌器。(注意豬肉要肥瘦相間,不要用五花肉,用豬前腿肥肉和瘦肉各一半的那種。)
3、打成肉末,要有顆粒感,不要攪拌很碎,不然沒有嚼勁。
4、東北酸菜半顆,如果不是自家醃的,外面可以買到。
5、過水洗淨(第一遍),然後切成塊狀。
6、切好後再過水清洗,爲的是把酸味去除一部分,否則後期包出來的餃子太酸。攥出水分,大概三分之二的幹度。(這裏要強調下,如果水分攥的太乾會沒有酸菜味。)
7、攪打成末,同樣不能太碎,要有顆粒感。
8、豬肉加料酒,加部分水,加生抽朝一個方向攪打,使水分滲透進豬肉裏,分多次加水,快速攪打,直至豬肉完全吸收水分。
9、攪拌好的豬肉加十三香、耗油、白胡椒粉、蔥薑末(蔥多姜很少),繼續一個方向攪拌。
10、再加入油和鹽攪拌。鹽要最後放,提前放鹽會瀉開豬肉裏的水,所以鹽最後加。
11、麪糰醒好後搓成一個長條,大概大拇指多一點那麼粗。然後揪成或切成小劑子。
12、劑子按扁(按的時候就要圓一點)。擀麪杖轉圈擀平,中間留一點小鼓包,這個鼓包是爲了後期包的時候伸展麪皮用的。
13、中心放餡。
14、麪皮對摺,兩手向中心靠攏,大拇指關節彎曲用力下壓,形成一個大肚子。麪皮中間的鼓包就是這個用處,如果麪皮是平的,捏肚子的時候,肚子會破,或者煮餃子的時候肚子也會破。
15、捏好後。這是水餃的包法,後期會更新蒸餃、煎餃等餃子的包法。
16、水開下鍋煮,時不時的朝一個方向攪,讓餃子在水裏愛的魔力轉圈圈。當酸菜肉餃子飄起來,剛開始鼓起肚子的時候就可以撈出來了。煮的太久會影響口感,也會使麪皮發粘。
17、煮好後。
18、這是用胡蘿蔔汁做出來的餃子,放在盒子裏凍起來儲存。
19、家裏常備一些,不想做飯了就拿出來煮一點吃。
20、如果有剩餘的面,還可以壓成面片,冷凍起來,大人孩子都能吃。
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