蒸山楂雞蛋布丁羹的做法,蒸山楂雞蛋布丁羹怎麼做
“雞蛋布丁,應該是有兩種。
一種是要加吉利丁片這類的凝膠劑,另一類就是純粹的靠雞蛋受熱去凝固。
用烤箱做的雞蛋布丁,需要隔水加熱,基礎材料非常簡單:雞蛋、糖、牛奶。經典一些的會加香草夾、焦糖。
咱們的雞蛋羹,其實和烤箱的焦糖布丁有些相似。
找不到合適熬焦糖的小鍋,大平底鍋熬糖,熬得少,全用來粘鍋底了;熬得多,吃這麼多糖嗎?
喜歡山楂的酸甜,所以,用果丹皮加熱水,在小容器裏隔水加熱融化,作爲布丁的蘸醬。口味還是不錯的。
另外,曾經見過一本專門講做布丁的書,也提到可以用電飯煲或者蒸鍋做布丁。電飯煲的布丁,是用【保溫】功能,慢慢得加熱【4-5】個小時!這時間,太漫長。不過,好處是,基本不用看着,隔一小時看看就行,不用怕過個幾分鐘就蒸過頭,出現大泡泡。蒸鍋版的布丁,其實,怎麼看都覺得像是“雞蛋羹”啊!
最後,有的方子裏會用到更多的蛋黃,比如1個全蛋1個蛋黃。不過我這次只用了一個全蛋。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蒸山楂雞蛋布丁羹的做法步驟
1、將所有材料放入碗裏,攪拌均勻。
2、用篩子過篩布丁液。這一步還是很有必要的。
3、過篩兩到三遍比較好。這是過篩完後,篩子裏的蛋白渣。過篩可以讓口感細膩。
4、過篩後的布丁液,看起來比剛攪拌好的順滑很多。
5、用保鮮膜將布丁碗封好,防止蒸的時候水滴入碗裏。在保鮮膜上扎小孔。
6、大火燒開鍋,熱水上鍋,蒸1-2分鐘,然後轉小火,40分鐘。
7、果丹皮切小丁,放入容器,加熱水,剛好沒過果丹皮即可。
8、將容器放入熱水鍋裏,隔水加熱,慢慢攪拌果丹皮,直到融化成山楂漿。
9、將布丁冷藏,拿出來後用刀沿着碗邊劃一圈,然後把碗放熱水裏十幾秒。用盤子蓋住碗,然後把布丁倒扣在盤子上,可以稍微磕幾下。最後用融化的山楂醬裝飾。
小竅門
1、“雞蛋羹”要蒸得細滑,過篩很重要。
2、蛋液和水(牛奶)的比例在1:1.5左右。
3、蒸的時候,要慢慢得小火,不然容易產生很多坑坑窪窪的氣泡眼。
4、蒸的時間,不一定是40分鐘。可能快些或者更久。要控制好時間和火候,不要產生氣泡眼,也不要還沒蒸熟。如果不急着吃,那就小火慢慢蒸吧,至少不會成月球表面。人家還用電飯煲保溫4-5個小時,所以,沒事兒,慢慢蒸。
5,放白醋可以去雞蛋腥。
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