家常炸包菜的做法 【花樣包菜】嘻唰唰,仿日式“家常炸包菜” 家常炸包菜怎麼做
“今天再奉獻一款“包菜”的另類做法和吃法,叫做,仿日式“家常炸包菜”。
一般日式的“炸天婦羅”也就是炸蔬菜或海鮮,在吃這道菜時用的是專門配製的一種“蘸汁”和“花生鹽”,這種蘸汁雖然很鮮美,但我感覺中國人還是比較喜歡吃“花椒鹽”或“芝麻鹽”,我用的是花椒加芝麻,裏面再混合一些鹽做的蘸料,味道更爲麻香好吃,呵呵!
做起來很簡單,就是把花椒和芝麻分別炒香,然後研磨成粉加適量鹽就可以,芝麻要稍微多一些纔好吃,說起花椒鹽和芝麻鹽一般大家都會做。那就單獨介紹這道“家常炸包菜”的具體做法;”
食材明細
- 五香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家常炸包菜的做法步驟
1、包菜、胡蘿蔔、花椒芝麻鹽、麪粉、玉米澱粉、泡打粉、鹽、清水、烹調油適量。
2、把麪粉和玉米澱粉混合拌勻,裏面放入泡打粉和少許鹽拌勻。
3、然後用清水合成麪糊,把麪糊攪拌均勻無顆粒後,再放入適量烹調油。
4、麪糊中放入烹調油後快速攪勻,使之油和糊混合均勻,然後靜置15分鐘備用。
5、把包菜切成合適大小的片,再把胡蘿蔔切片備用。
6、炒勺上火注入適量烹調油,把油燒至五六成熱,插入竹筷能泛起細密的氣泡便可以了。
7、把切好的包菜分次少量放入糊中拌勻。
8、把沾勻面糊的包菜用筷子夾起逐一下入油鍋。
9、最好不要用手去捏包菜,那樣容易脫糊,使用筷子最好使。
10、包菜下入油鍋後三五秒鐘翻面,炸至包菜外的糊皮堅挺便可撈出,然後把胡蘿蔔片也按此法炸制撈出。
11、炸好後碼盤,上面撒少許花椒芝麻鹽便可食用。
小竅門
小菜特點;顏色潔白誘人、表皮乾爽透亮、口感酥脆微鹹、麻香可口好吃,嘻唰唰佐酒小吃均可。
溫馨提示;
1、麪糊要調的稀稠合適,檢測方法,舀起一勺麪糊往下傾倒,麪糊呈細流狀可自然向下流動纔好使,但也不能過稀。再加入油時,把油和糊一定要攪拌的均勻使之融合,不能見到星點油花爲最好。
2、在炸的過程中要控制好油溫,油溫不宜過低,否則麪糊吃油就不好了,有兩種方法可測試油溫,一種是用竹筷插入油鍋中可冒出細密的氣泡,另一種是,滴一滴麪糊,麪糊尚未到達鍋底時便可立即浮出油麪,這證明油溫最爲合適。
3、在合適的油溫下,可下入沾裹好麪糊的包菜,包菜下鍋後,用筷子要及時翻動,炸至堅挺時要立即撈出,不要使其上色,否則顏色就不美了。如上色,就證明屬失敗的操作方法,呵呵,起碼製作日餐是不合格的,但在家裏吃也無所謂。成品的炸蔬菜標準;要外皮乾爽、堅挺、酥脆、耐放、不油膩,纔是最棒的一道炸菜。
大炒勺的這道嘻唰唰,仿日式“家常炸包菜”就做好了。此菜,製作快捷,食材廣泛,任何蔬菜都可以製作,吃起來酥香可口,經濟又實惠,供朋友們參考!
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