砂鍋紅燒肉的做法 “下酒菜”砂鍋紅燒肉 砂鍋紅燒肉怎麼做
“這是一道我在父親節爲老父親專門做的砂鍋紅燒肉。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
砂鍋紅燒肉的做法步驟
1、將五花肉放於鍋中置於電磁爐上,加入洗淨的香蔥2根取其根部,挽成一個節。生薑洗淨後切片放入3、4片,在開水中煮15分鐘。
2、準備香料:所有的香料都洗淨去除灰塵,黃冰糖切小塊。
3、五花肉撈出晾涼,切成3釐米左右的小塊。
4、五花肉在無油的鍋中炒制,逼出內部的油脂。
5、炒製表面金黃撈入盤中。
6、煉出來的油脂下入黃冰糖炒出糖色(注意,不要炒糊唷)。
7、倒入五花肉,放入所有的香料炒出糖色。
8、將五花肉移入砂鍋中加水,倒入腐竹一同燉煮(當然,你也可以不加入腐竹)。
9、將砂鍋放在電竈上,鍋中加入清水,加蔥段、生薑片,加入食鹽,生抽、老抽,白酒,開小火慢燉20分鐘。
10、當湯汁快要收幹之時,盛入湯盤中,一道香噴噴的紅燒肉就出鍋了。
小竅門
1、如果嫌麻煩,你也可以不用砂鍋燉煮。
2、這一道菜的精華在於,煮過的五花肉要在無油的鍋中炒制,逼出內部的油脂,從而達到油而不膩的口感。
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