濃香脊骨燴酸菜的做法,濃香脊骨燴酸菜怎麼做
“如果說有一種菜最能代表東北,那這個菜無疑是酸菜了。每一個去了異鄉的東北人常常最思念的口味也是酸菜。我做爲一個嫁到東北的南方人,剛開始對酸菜是抗拒的。可是在東北呆得越久就越來越喜歡上了這酸爽。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
濃香脊骨燴酸菜的做法步驟
1、準備脊骨、土豆和酸菜。酸菜切絲。
2、將酸菜清洗後浸泡十分鐘。
3、水開後放入脊骨再次燒開一分鐘撈出脊骨沖洗乾淨。
4、炒鍋放入少許底油,將脊骨煎炒至微黃。
5、倒入適量料酒炒勻。
6、將炒制過的脊骨放入高壓鍋,添加適量清水,加入少許老抽和五六粒山奈。調至排骨檔壓制。
7、準備薑片、蔥花、八角。土豆去皮切小塊。
8、炒鍋中少許底油爆香蔥姜和八角。
9、將脊骨湯倒入炒鍋,下土豆塊加蓋燉煮十分鐘。
10、將酸菜擠去多餘水分下入鍋中再燜煮五分鐘。
11、調入鹽、少許糖和雞精,把土豆壓成泥。然後將湯汁燒至濃稠即可。
12、出鍋時灑上蔥花。
小竅門
土豆壓成泥香味更濃。如果加些寬粉也很好吃。酸菜根據醃製時間不同酸的程度也不同。根據自家酸菜情況來選擇浸泡時間。浸泡太久酸菜失去了酸味也不好吃。
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