四喜丸子的做法 四個高興的丸子【四喜丸子】 四喜丸子怎麼做
“據傳,四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考試,各地學子紛紛涌至京城,其中就有張九齡。結果出來,衣着寒酸的張九齡中得頭榜,皇帝賞識張九齡的才智,便將他招爲駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災,父母背井離鄉,不知音信。舉行婚禮那天,張九齡正巧得知父母的下落,便派人將父母接到京城。喜上加喜,張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚,以示慶賀。菜端上來一看,是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意,聰明的廚師答道:“此菜爲‘四圓’。一喜,老爺頭榜題名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龍快婿;四喜,閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑,連連稱讚,說:“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽,乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後,逢有結婚等重大喜慶之事,宴席上必備此菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
四喜丸子的做法步驟
1、主料:豬肉末500克配料:雞蛋、胡蘿蔔、香蔥、姜調料:紅燒汁、澱粉、鹽、花椒
2、花椒用溫水浸泡;
3、胡蘿蔔切薄片;
4、將豬肉末置入一容器中,加入香蔥末和薑末;
5、將3枚雞蛋蛋清打入豬肉末中;
6、慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加幾次;
7、充分攪拌均勻不停的摔打,直至肉餡上勁;
8、將肉餡揉成稍微大點的丸子;
9、油鍋加油,油溫220度時,將肉丸子入鍋炸制;
10、炸至金黃色時撈出備用;
11、取另一口鍋,鍋加加少許油,油溫熱時將紅燒汁烹入鍋中;
12、再加入適量清水;
13、將炸好的肉丸和胡蘿蔔片入鍋燒製15分鐘;
14、淋入少許水澱粉;
15、待湯汁粘稠時裝盤即可。
小竅門
1、豬肉要選擇三分肥七分瘦的口感纔好;
2、攪拌肉餡、加入調料作料要始終順同一個方向,肉餡容易上勁;
3、最後要用水澱粉勾芡,讓湯汁更濃稠。
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