柱候醬爆魷魚花的做法,柱候醬爆魷魚花怎麼做
“整理家中的調料時發現一瓶柱候醬,不知是何時哪個美食大禮包裏的產物,從來沒有用柱候醬烹飪過菜餚,就有用它烹飪一道菜的衝動,來感受一下它的味道。於是第一次就用柱候醬炒了一個魷魚須,在品嚐第一口時時立刻感覺到這不是粵菜的味道嗎?入口鮮甜、回味芳香、感覺綿柔,終於領悟到原來粵菜最精典的味道大多都是出自這道柱候醬的味道。
於是百度了一下:柱侯醬,色鮮味美、香甜適中,有芬芳的豉味,是別有風味的調味佳品。100多年來,柱侯食品成爲佛山最有特色的食品配料之一,遠近聞名,深受人們的稱道。
這次我做了一道柱候醬爆魷魚花,將柱候醬的香甜與魷魚的鮮美充分的結合,讓你在家就可以做出美味的正宗粵式風味菜餚。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 神級 (難度)
柱候醬爆魷魚花的做法步驟
1、主料:魷魚一條副料:香菜、紅椒、大蒜、姜調料:柱候醬、生抽、鹽、料酒
2、魷魚去頭,將魷魚剖開去除內臟,撒掉魷魚皮。讓魷魚內壁朝上,先按四十五度斜刀切出一道道平行的花紋,切到肉厚的四分之三處就可以了,再轉九十度豎切,整塊魷魚就切好後,再按照紋路切成三角形或長條的形狀
3、鍋中燒水,水開後,倒入少許鹽、料酒去腥,然後將改刀好的魷魚條迅速放入鍋中焯燙,然後迅速撈出,時間不要超過20秒,這樣漂亮的魷魚花就成形了、焯燙好的魷魚花放入水中沖洗乾淨備用
4、鍋中做油爆香蒜末、薑末、紅椒片、佐料爆香後放入2勺柱候醬,小火炒香
5、醬料炒香後,開大火,將焯燙好的魷魚花迅速放入鍋中爆炒
6、再依次加入適量的料酒、生抽、鹽調味
7、出鍋前撒入香菜梗即可
小竅門
1、給魷魚改花刀時,要切魷魚的裏面,不要切外面;
2、魷魚花燙過之後最好在冷水裏浸泡一會兒,這樣可以使魷魚花又脆又嫩,有嚼頭;
3、炒醬時先用小火炒出香味,待魷魚花下鍋後再調成大火爆炒;
4、整個炒制過程要一氣呵成,速度要快,火力要猛。
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