蔥爆羊肉的做法 詳解蔥爆羊肉的製作細節及口味特點 蔥爆羊肉怎麼做
“天氣漸漸冷了,也到了該補補的時候了。羊肉是首選,這個季節的的大蔥味道也是很不錯滴,所以今天就用它們來搭配進行一個經典菜式的製作!
那就是蔥爆羊肉”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥爆羊肉的做法步驟
1、先將羊腿肉橫絲切成硬幣厚的片,加入清水泡淨血污
2、撈出控淨水分,將控幹水分的羊肉片加入鹽、料酒、胡椒粉抓勻
3、再加入蛋清和溼澱粉抓拌均勻,加少許花生油拌勻放入冰箱保鮮十分鐘
4、將大蔥去老皮和老葉洗淨切成斜片,青尖椒切成片;
5、鍋內燒熱油至五成熱時,將醃好的羊肉片倒入鍋中,用筷子快速撥散進行滑油
6、至肉片發白熟透時倒入密漏控油
7、鍋內留油少許,下入蔥片和尖椒片爆香至熟
8、接着加入澱粉,醬油,白糖,米醋調好的料汁
9、進行大火翻炒均勻
10、喜歡吃辣的再淋一些辣椒油即可出鍋裝盤!
小竅門
1、想要炒出來的羊肉鮮嫩,儘量選用無筋的後腿肉或者裏脊肉,切羊肉要橫絲切,這樣的羊肉炒出來比較嫩,切勿順絲切,這樣切的羊肉嚼頭大。
2、還有選對原料也只是第一步,第二步就是如何醃製羊肉了,羊肉一定要先泡出血污,在進行醃製,這樣的羊肉羶味小,色澤白淨。泡好的羊肉一定要根據步驟進行醃製,這樣出來的羊肉纔會口感好。
3、之所以要提前調好料汁,就是爲了爆炒羊肉片的時候不至於糊鍋。4.最重要的一點就是炒蔥片的時候一定要炒出蔥香味來的吆!否則這道菜就失敗了!~
本菜品對人體的好處和特點如下:主要有壯陽調理壯腰健腎調理補虛養身調理羊肉滑嫩,鮮香不羶,汪油包汁,食後回味無窮。肉嫩,蔥香味濃郁。
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