紅燒肉,不用醬油的紅燒肉-----【湘菜】毛氏紅燒肉
“毛主席當年私人廚師程汝明介紹毛主席不喜歡吃醬油,程汝明的徒弟程府菜廚師長李師傅揭祕《毛氏紅燒肉》製作的祕笈。嘿嘿,我就是在網上跟他學的。用糖色做出來的顏色還真是紅亮。
據說當年毛主席是最喜歡吃這道菜的,遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
特點:肥而不膩,色澤紅亮,絲絲蜜甜,香潤勁道。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
毛氏紅燒肉的做法步驟
1、準備好食材。
2、五花肉洗淨切三釐米的塊。
3、切好的五花肉下沸水中焯去雜質。(肉變色就撈出)
4、開始炒糖色了,開小火將平底鍋燒熱放入白糖。
5、加3勺熱水將糖溶化不斷炒。
6、炒至呈金黃色時(比這個顏色還要深)將盛下的熱水全部倒入不等水開就關火。
7、這樣糖色就炒好了,據說比料酒顏色稍深就行了(自我感覺這顏色還行吧...嘿)
8、平底鍋加少許底油放入五花肉塊炒。
9、看...這是煸出的油。
10、姜、蒜去皮洗淨切片,大蔥切斜片,香葉、大料、桂皮洗淨備用。
11、炒鍋加少許油加熱放入姜、蒜、大蔥片、香葉、大料、桂皮炒香。
12、加入一蓋子料酒。
13、再加入鹽。
14、將炒好的糖色倒入。
15、放入五花肉加水沒過肉塊大火燒開蓋上鍋蓋中小火燉一小時。
16、一小時後紅燒肉就做好了,是不是很紅亮。
小竅門
1.炒糖色:一定要熱水,糖:水的比例1:2。
2.一定要用小火炒至,糊了就會發苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起來就不會膩了。
4.燉好的肉塊翻炒一下顏色會更紅亮。
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