白灼油菜的做法,白灼油菜怎麼做
““白灼”是粵菜烹調的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,別看字面上很簡單,但您若以爲白灼就是用開水煮一下撈出,那就錯了。如果主料是青菜要在滾水內加少許油,以猛火處理,出鍋的菜就會油潤青綠了。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 焯 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
白灼油菜的做法步驟
1、主料:油菜
2、把油菜頂刀切成四瓣、用淡鹽水浸泡10分鐘
3、浸泡洗淨後瀝淨水分
4、鍋燒開水,加適量鹽、少許油
5、放入油菜,旺火汆燙
6、燙至油菜塌秧發蔫
7、撈出,瀝淨水分裝盤
8、熬汁:熱油炒香蔥花,加適量蠔油、水燒開。
9、淋入水澱粉勾薄芡,小火熬製芡汁糊化,即可關火
10、把熬好的湯汁澆入盤中,即可上桌品味。
小竅門
1、開水中加鹽即可以入底味,又增加脆嫩口感,油可以使菜葉亮綠。
2、因爲汆燙油菜時已經加鹽了,所以湯汁不宜過鹹。
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