川味紅燒家常鴨的做法,川味紅燒家常鴨怎麼做
“土豆燜鴨是由土豆等主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜。
川味家常鴨肉品質好,多用於小煎燒,
自家做出的豆瓣醬和當地材料做出來的鴨色澤紅亮,鮮香辣口,肉質吃着很香有啃勁。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
川味紅燒家常鴨的做法步驟
1、過水放入拍好的大蔥節,薑片,料酒,少許鹽,除去泡血沬和鴨腥味,儘量溫水洗淨備用。
2、鴨肉除幹水份後放入備好的老薑砣,大料,備用。
3、大火上鍋倒油,多搞點油纔好吃,下入備好鴨肉炒幹水份,下入花椒粒,小火加入蒜砣可改小點胡椒粉,幹辣椒段慢慢炒香,我是用的蒜米取代。
4、倒入料酒爆香,老抽生抽再上色。
5、再打入適量多小點豆瓣醬炒入味,加適量能燒軟煮熟土豆塊的水,調入鹽,雞精,倒入土豆塊。放了豆瓣醬生抽老抽,要適當少放點鹽,纔好吃下飯,不要弄鹹了哈。
6、翻炒均勻上蓋小火燒至自己想吃程度。假如老鴨就要多水,單獨加蓋慢慢燒,水儘量是微高湯又漲開了的,往鍋邊加入,不影響鴨味的好品質。
7、備好子薑絲,小紅米椒絲,小尖青椒絲。我是大鍋製作材料有限,你們做時要多切點子薑絲,增加鮮香清辣味。
8、起鍋時加入備好小蔥節,味精,翻炒均勻下入玉米粉達到一定濃稠度起鍋。
9、最後撒入備好的三絲即成。
小竅門
1%川味油重味足,鹹香可口,麻鮮鮮燙。
2%小心不要糊鍋了,不定時翻鍋。
3%盛出時紅油多能蓋過鴨肉就到位了。
4%也可直接把三絲起鍋前放進炒下起鍋。
5%方法千姿百態,看你怎麼做好吃都行。
6%大鍋菜做出來也挺棒棒的。哈哈……
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