白灼海螺片的做法,白灼海螺片怎麼做
“ 白灼海螺,這種吃法應該是廈門人發明的,很多人到了廈門,都會被推薦去吃這道菜。
將海螺洗刷乾淨,放入開水鍋中煮熟,然後取出切成片。然後將海螺片、香菜、鹽、香油、醋、薑末等拌勻即成。
雖然做法很簡單,但味道卻完全不同於平時吃到的螺肉的香味,而是一種清甜爽口的感覺。
在廈門當地,海螺肉切片還會與黃瓜拌在一起,螺肉被黃瓜特有的清香和爽脆一中和,入口彷彿觸電一般,異常驚喜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
白灼海螺片的做法步驟
1、準備海螺10個。
2、準備紅、綠辣椒各一根。
3、半鍋水加薑片、蔥段、料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘。
4、用小叉剔出肉,去除中段的黃、綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。
5、切好蔥絲、嫩薑絲、青紅椒絲。
6、撒上蔥絲、嫩薑絲、青紅椒絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美。
小竅門
1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打滷、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用。
2.食用螺類應燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染。
3、挑選海螺時一定要挑選活的,在攤位上的海螺堆裏,海螺的頭大多蓋子。張開的,如果它的頭是探出來,用手一碰頭會縮回去的就是活的。
4、吃時準備好籤子,扎住螺肉厚順着羅斯的方向旋轉,一個完整的海螺肉就出來了。
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