排骨燒冬筍的做法,排骨燒冬筍怎麼做
“冬筍是竹筍的一種,皮黃白色,肉淡白色,素有“金衣白玉,蔬中一絕”之美譽。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬筍含有較多草酸鈣,因此食用前要焯水。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
排骨燒冬筍的做法步驟
1、準備好原材料;
2、冰糖冷油下鍋,不停的翻炒;
3、直至冰糖完全融化,冒出棕色的泡泡;
4、下入泡過的排骨一起翻炒;
5、直到排骨上色,且表面微微發焦,下入準備好的大料和蔥姜繼續翻炒;
6、翻炒一下後加入料酒、生抽和適量的開水;
7、在焯煮冬筍的水裏加入適量的鹽,大火煮開後再煮上二、三分鐘;
8、焯煮好的冬筍倒入正在煮的排骨中;
9、加蓋後轉爲小火,煮上二十分鐘;
10、再加入的蠔油、鹽和胡椒粉調味;12.翻炒均勻後轉爲大火收汁即可;
11、翻炒均勻後轉爲大火收汁即可。
小竅門
1.冬筍切成滾刀塊後焯煮兩、三分鐘備用,這樣能去除冬筍中所含的草酸和澀味;排骨也提前用水泡一下,去除裏面的血腥味;
2.炒糖色最好用冰糖,炒至糖完全融化,且冒棕色的泡泡就可以將排骨放下去翻炒上色;
3.排骨上色且表面微微發焦後就可以加入料酒、生抽和適量的水,焯過的冬筍一起煮了,大約要煮上20分鐘;
4.排骨冬筍煮到八、九成熟時加入蠔油、鹽和胡椒粉調味,最後大火收汁即可。
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