宮保雞丁的做法 滑炒——宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
宮保雞丁的做法步驟
1、雞腿肉去骨,把筋切斷,然後切成一釐米左右的肉丁
2、用木瓜醃製的雞肉會更鮮更嫩。把木瓜蓉放到肉裏,加蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉、老抽上漿,再加水澱粉醃製15分鐘,澱粉一定要稠一些。
3、調製:加蔥姜水、糖、鹽、味精、胡椒粉、老抽、濃縮雞汁、2勺醋,濃縮雞汁可以給菜的味道增鮮的!
4、合適的炒菜油溫到底是怎計算的呢?油溫一般分爲1—10成左右,十成油溫則爲300度。一成油溫30度,滑炒一般要用四成油溫,炒菜要四五成油溫
5、怎麼來鑑別油溫的合適合度呢?最簡單的辦法就是用竹筷子。浸入油裏的竹筷全部冒泡就是4成油溫,
6、炒制時一定要控制好油溫,油溫在四成是倒入雞丁滑炒。切記,油溫不宜再高,過高會使雞丁變老,口感不夠滑嫩。
7、放入幹辣椒、花椒、薑片、青筍丁,倒入調好的碗汁、水澱粉、紅油、雞丁
8、美味出鍋啦!好香,味道好美!滑炒是一種烹飪技法,但是口感還是相當劃潤,鮮美!爆炒和滑炒的區別就在於:爆炒的口感是脆、香,而滑炒的口感則口感比較滑嫩。
小竅門
烹飪技巧:
1、選擇食材時最好選擇雞腿肉,口感更加滑嫩,
2、用木瓜榕能增加雞丁的新鮮度,
3、炒制時一定要控制好油的溫度,油溫在4成左右爲好。
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