香菜牛肉丸子的做法,香菜牛肉丸子怎麼做
“用了大半個上午做了這個牛肉丸子,剛一出鍋,納米就等着吃着,一個接一個,沒等粉條湯上桌,這孩子已經吃差不多了。
因爲丸子里加了香菜粉粉和新鮮的香菜,丸子看起來有些綠,加之拍照的時候還冒着熱汽,圖圖着着有些灰,就這樣吧,呵呵,相機也要換了,卡片機受限制,圖圖總是不那麼理想。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香菜牛肉丸子的做法步驟
1、材料圖。
2、牛肉去筋膜,改刀成小塊。用刀背捶砸至肉鬆散。
3、再用刀剁至肉成肉泥。中間可以撿出白色的筋膜。
4、耐心的剁至肉全成肉泥,用手搓捏後都是細細的肉泥。
5、將肉泥納碗,加鹽,香菜粉,胡椒粉。
6、再加入水性調料,生抽,魚露,料酒和適量水,用蛋抽或者筷子一個方向攪拌上勁。
7、最好用手象和麪一樣的和成有粘性的肉團。
8、將鮮香菜,姜,蔥切成細末。
9、加入肉餡中,打入一個雞蛋的蛋清。
10、加適量生粉。
11、一個方向充分拌均勻,我換盆了,這樣攪拌方便。
12、用手團成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以,我弄的較多,餡料也比較幹,全部團好後下鍋,丸子可以一起熟。
13、水開後下入丸子,邊煮邊打浮末,因爲一會我要用這個湯幫粉條湯呢。
14、丸子全部漂起來,稍煮後即可。
15、煮好的丸子。
小竅門
1、做這個丸子,最好加幾勺雞油或者豬肥膘肉,口感會更好。
2、如果拌出的丸子餡含水較多,氽丸子的時候,水溫不要太高,50度左右就可以下丸子了。
3、香菜粉的製做方法在上一篇日記中。
4、做好的丸子最好養在水裏,吃着口感很好。
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