青紅椒拌茄子的做法 青紅椒拌茄子,少油 青紅椒拌茄子怎麼做
“茄子之於糖尿病
茄子(紫皮長茄)富含維生素P(每100克含維生素P高達750毫克),能增強毛細血管彈性,防止微血管破裂出血,常吃茄子可預防糖尿病引起的視網膜出血。
茄子之於其他
—維生素P能防止維C被氧化破壞,有助於防治牙齦出血,以及因內耳疾病引起的浮腫或頭暈等;
—有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜;
—有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
茄子是夏天餐桌上的常客,其做法多樣,口味或清淡或濃郁,都很受歡迎。但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大——煎炸損失維生素50%以上。在所有吃法中,涼拌茄子無疑是最健康的——蒸食營養損失最少,用油也最少,而營養吸收是最完整的。
涼拌茄子通常的做法是單一樣涼拌。我一直認爲,把兩、三種相合的蔬菜搭配起來,比單獨食用一種蔬菜更有益——不僅增加了每頓攝入的蔬菜品種(營養學家建議每天攝入5種不同的蔬果),同時也豐富了口感。
專家推薦食譜(引自《糖尿病怎麼吃》P54)
肉炒茄子:瘦豬肉50g,茄子250g,紅柿子椒25g,油4g,蔥花、鹽、雞精適量。
茄子拌土豆:茄子250g,土豆100g,香油4g,蔥花、蒜末、豆瓣醬適量。
肉炒茄子,用4g油炒1兩肉,差不多油都吸光了,茄子又是相當吸油的,大家嘗試一下就知道難度很大。據說不粘鍋可不放油或少放油,本人沒嘗試過。僅嘗試過用7g油製作茄子炒甜椒的菜譜,可參考:”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
青紅椒拌茄子的做法步驟
1、原料如圖
2、茄子洗淨、去蒂,切成兩半,放鍋里加水煮10分鐘左右
3、青紅椒洗淨、去蒂、去籽、切丁
4、大蒜拍扁、切末備用
5、茄子煮到皮皺稍軟即可,撈出晾涼
6、茄子撕成細條,把蒜末置於表面
7、油鍋裏下油(爲便於計量,可先將油倒在湯匙裏再放入鍋中,一勺油約10g)
8、油熱下青紅椒丁,大火翻炒半分鐘
9、加鹽和醬油以及適量水,最後再加醋,立即關火起鍋(非糖尿病人可勾個芡)
10、將青紅椒丁及湯汁澆在茄子上,拌勻即可食用
小竅門
1、茄子水煮比蒸的時間短一半,切成兩半煮營養損失相對少,也不至於煮得太爛;
2、每10ml醬油含鹽量相當於1.5g,多數醬油都有糖以及味精或增鮮成分,要注意看成分選擇和用量;
3、青紅椒辣味偏重,多數糖友都不適合吃得過於辛辣,不妨去籽減輕辣味;
4、大蒜和醋都是推薦糖友食用的調料,既對身體有益,又能豐富口感、促進食慾;
5、辣椒醬做這道菜味道也好,不過新鮮辣椒更營養;
6、這是一人份的,因爲通常不會只給糖友單獨做一份,可按家庭人口相應增加食材和調料的用量;
7、這道素菜的原料熱量都較低,油和鹽也嚴格控制,所以多吃或少吃兩口不礙事,就不詳細計算營養成分了。
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