紅油肉末豆腐的做法,紅油肉末豆腐怎麼做
“紅油肉末豆腐是我的自創菜,也是爲做傳統名菜“麻婆豆腐”打好基礎。這道菜我經過反覆操作以後肉末酥辣鮮香,豆腐軟嫩水滑。適合喜歡香辣的朋友下飯。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅油肉末豆腐的做法步驟
1、內酯豆腐用刀劃成3釐米見方的塊。
2、將豆腐倒入開水鍋。這步要仔細小心,不要把豆腐弄碎。在開水鍋內煮透。用漏勺撈出備用。
3、坐鍋倒入食用油,燒熱下入薑絲蔥末爆香,再下入肉末翻炒至變色倒郫縣豆瓣繼續翻炒至紅油析出,下生抽、食鹽、豆腐塊,加少許開水熬製湯汁濃郁撒白胡椒粉,裝盤。
4、由於內酯豆腐非常軟嫩所以下鍋後只能晃動炒鍋而不能翻炒,否則豆腐就碎了。這道菜的口感肉末香辣酥軟,豆腐水滑細綿。是苦夏下飯的一道不可多得的好菜。
小竅門
如果湯汁過多,除大火收汁外還可以用土豆澱粉勾芡,但口感就沒那麼爽瀝了。
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...
-
油爆鵪鶉的做法,油爆鵪鶉怎麼做
“早上在菜市看到好多老太太都在買鵪鶉蛋,一看邊上還關了一籠子活的鵪鶉,圖個新鮮,買了回來炸着吃,甭提有多香了”食材明細主料鵪鶉(四隻)輔料生薑(適量)朝天椒(適量)桂皮(適量)大料(適量)青椒(適量)大蒜(適量)碗豆醬(適量)剁辣椒(適量)鹽(適量)糖(適量)雞精(適量)老抽(適量)料酒(適量)原味...
-
辣白菜大醬湯的做法,辣白菜大醬湯怎麼做
“最近雖然很少上菜,但在生活中,一天也沒敢怠慢生活。這湯今天不是第一次做,是上次做了之後,感覺不錯,所以,沿用做法,拍照下來,一起分享,不拍照的時候,人變的懶散多了,所以,經過思想,既然做了,還是要多拍拍的,拍菜也是提高生活質量的一部分。”食材明細主料辣白菜(適量)輔料白菜...