霸王肘子的做法,霸王肘子怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
霸王肘子的做法步驟
1、在火上燒將肘子有毛的地方燒掉,再用刀刮洗乾淨;
2、冷水鍋中放入薑片、蔥段和料酒,將肘子放入其中焯水;
3、準備材料:八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果等大料洗淨備用,小蔥節,薑片和蔥段;
4、將鍋中放入適量的油,放入冰糖炒糖色;
5、小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大氣泡;
6、將焯過水的肘子放入其中,讓其表面均勻的裹上糖色;
7、加入沒過肘子的開水;
8、再將準備的大料包,小蔥節,薑片,蔥段,料酒和醬油倒入其中,大火煮開,再轉爲小火煮上一個小時至一個半小時;
9、將準備擺盤的西蘭花焯水備用;
10、將燉煮軟爛的肘子拿出來剔骨;
11、將剔骨的肘子放入另一鍋中,加上一些煮過的湯汁,再加入鹽調味,煮上十分鐘;
12、撈出擺盤,
13、將剩餘的湯汁加入適量的水澱粉熬濃稠;
14、將煮好的肘子擺在中央,四周圍上西蘭花,濃稠的湯汁澆在肘子上,再撒些蔥花。
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