霸王花銀耳龍骨湯的做法 霸王花銀耳玉竹龍骨湯 霸王花銀耳龍骨湯怎麼做
“霸王花又叫劍花,主產廣東廣州、肇慶、佛山等地,有清熱潤肺、止咳作用,常用於支氣管炎、腮腺炎等。霸王花黏液甚多,煲出來的湯水十分香甜綿滑,深受市民的歡迎,此湯配伍滋陰的玉竹、杞子及養胃護胃的猴頭菇,則收清熱、消火、潤肺、養胃之功,適合晚睡、熬夜人羣。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
霸王花銀耳龍骨湯的做法步驟
- 1、所有材料泡洗乾淨,霸王花用清水泡至軟並撕成粗條狀,
- 2、將猴頭菇用清水泡軟後撈出(8小時以上,大家可以吃完晚飯後泡上),擠幹水,去根蒂和泥沙;再放開水鍋中氽40分鐘,撈出後擠盡水分,撕成小朵備用
- 3、將雪耳泡發1小時後,撈出撕成小朵備用
- 4、將排骨洗淨後剁成小塊,放入沸水中煮5分鐘,去掉血水,撈起備用;
- 5、將排骨與生薑及其他材料(除枸杞外)一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),先用武火煲沸後,改用文火煲約2個小時,此量可供2~4人用.
- 6、出鍋前5分鐘放入枸杞,調入適量食鹽便可。
小竅門
霸王花黏液較多,因此煲出來的湯水十分綿滑。大家購買霸王花干時最好挑選略帶綠色的生曬花。那些經過處理的陳年花,看起來枯黃、不新鮮,而且煲的湯水會有股澀澀的怪味。
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