淘米水醃酸菜的做法,淘米水醃酸菜怎麼做
“家裏蒸米飯時的淘米水用處很大,留下來可以醃製酸菜,無需添加任何佐料,用淘米水醃的酸菜幾乎嗅不到酸味,但炒一下口感很酸爽,大家試試吧”
食材明細
- 其他 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
淘米水醃酸菜的做法步驟
1、白菜撇開放篩子或面板上曬一天(不要用水洗)千萬不要沾水
2、曬一天基本菜葉蔫了
3、將白菜放入
4、將燒開晾涼的淘米水倒入壇內(將第一次淘米水倒掉,把第二次第三次的淘米水倒入湯鍋裏燒開,家裏蒸米飯洗三次米即可)
5、用筷子將白菜整理一下
6、蓋上壇蓋,壇周邊倒上水密封,中間2周時開啟蓋用乾淨筷子翻攪一下,記得一定要密封壇蓋,在淘米水和白菜發酵的過程中會聽到壇內有氣泡的響聲
7、第25天我開啟蓋,開蓋幾乎嗅不到酸味,一定要用無葷腥的乾淨筷子撈,現吃現撈,不過我覺得要是超過一個月會酸的倒牙了
8、撈出,就這樣試吃還不覺得很酸,但炒一下味道就不同了
9、將辣椒蒜和酸菜切好備用,
10、鍋裏放油爆香辣椒和蒜
11、倒入酸菜炒幹水分稍放些鹽出鍋,炒好後的口感很酸爽
小竅門
淘米水可以存2天的一起用,但千萬要保持它的乾淨度
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