粑粑炒鹹魚的做法 【粑粑炒鹹魚】--粑粑鹹魚大翻身 粑粑炒鹹魚怎麼做
“粑粑也叫玉米餅子,這是威海地區舊時人民的主要食品,人們習慣叫粑粑,有烀粑粑、蒸粑粑、菜粑粑和烙粑粑等多種。粑粑就鹹魚、蝦醬是沿海漁民中最常見的吃法。鹹魚中以鹹鮁魚、鹹刀魚(帶魚)、鹹長脖魚爲最佳,蝦醬則有蝦子醬、蟹醬等。粑粑面的做法是新玉米與新黃豆三比二混合,於石磨上磨出,即是粑粑面。糧不新不佳,在機磨上磨出的不佳,玉米與黃豆分別磨面後再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳。做粑粑時,先以半開水燙麪,水勿多,和水後反覆以拳搗杵,不時少少加冷水,使面中滋生白沫,俗諺曰:"要待甜,一百拳。"待白沫滿盆,掐少許面,以碗盛水,放面於水面,倘即散沉,即再行摻搗,直到面與泡沫充分混合,掐面放碗內飄飄不沉,這才合格。從小就聽見大人們常說的一句口頭禪,“粑粑就着魚撐死個驢”。
沿海的漁民,有流行吃鹹魚餅子的習俗。早期漁民以捕魚爲生,爲了早點靠岸賣出海貨,漁民必須早早出海,捕撈作業時,必然會趕上在船上吃飯。爲了省事方便,不耽誤捕撈,他們就會把打上來的魚用鹽輕擼一遍,扔到甲板上任海風晾乾蒸熟,配上玉米麪餅子吃。後來,沿海的居民在冬季新鮮蔬菜少、只有白菜蘿蔔調劑菜餚的情況下,學着船上人做鹹魚的方法,把那經濟實惠隨處可買吃起來感覺很好的鮁魚、黃花魚、偏口魚、鮎魚、海鰻等魚類買回家,作爲家庭主婦打理冬季菜餚的首選,鹹魚和玉米麪餅子成爲最佳組合。新鮮的海魚,在海邊晾乾,烤得外焦裏嫩,和香噴噴的玉米麪餅子一起下肚,餅子焦、脆、香,鹹魚鮮、嫩、鹹,恐怕滿漢全席也難敵其獨特的風味。
經過多年的傳承和演變,近些年威海的酒店出現了粑粑炒鹹魚這道菜,一般做這道菜都是用隔頓的粑粑和鹹魚,也就是沒有吃完的粑粑和鹹魚,扔了很可惜,於是聰明的海邊人家,將粑粑和鹹魚切成塊狀或條狀,入油鍋加調料一起炒制,最後出來的味道非常香和鮮美,一道有菜有飯的粑粑鹹魚大翻身美味就這樣成功出爐!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
粑粑炒鹹魚的做法步驟
1、主料:玉米餅子2個、鹹鮁魚500克配料:青線椒、紅美人椒、蔥、姜、蒜各適量調料:韓式醬油2大勺
2、鹹鮁魚和玉米餅子分別切成拇指大上丁狀,青線椒、紅美人椒切成圈備用
3、鍋中燒油,油溫8成熱時先將玉米餅子丁和青、紅椒圈入油鍋炸制,炸製成表皮金黃色時撈出
4、再將鹹魚丁入油鍋炸制,也炸製表皮金黃色撈出
5、取另一品鍋,鍋中加油煸炒蔥、姜、蒜、作料炒香後將過油的鹹魚丁、玉米餅子、青紅椒入鍋炒制
6、加入韓式醬油調味,掂炒幾下即可出鍋食用
小竅門
1、這道菜鹹魚可以選擇其它的品種;
2、要想味道鮮香最好提前要過油炸制,在家做省略這一步也可以,但口感和味道不是很棒;
3、因爲鹹魚本身就帶有鹹味,所以炒制時只需加入少量醬油即可,不需要加鹽,以免口味太重。
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